Куда деть урожай — базовый вопрос как начинающих, так и опытных дачников. Не все плоды фруктовых деревьев, овощи и зелень с грядки удаётся пустить на зимние заготовки и раздать родственникам и знакомым. Не удаётся — значит, не нужно. Делимся рецептами, которые помогут вам освоить урожай: томаты, яблоки, дачную ягоду и другие плоды упорного труда.
Гаспачо с нектаринами
(на 100 г: белки 0,9 г; жиры 6,4 г; углеводы 14,1 г; 150 ккал)
Что нужно:
спелые томаты — 400 г
огурцы — 100 г
перец болгарский — 150 г
лук репчатый — 50 г
петрушка — 4 веточки
базилик — 3 веточки
чеснок — 6 г
хрустящий багет — 4 ломтика
фенхель — 40 г
оливковое масло — 3 ст. л.
уксус бальзамический — 6 мл
сахар — по вкусу
нектариновый сок — 100 мл
сладкие протёртые томаты — 400 мл
соль — по вкусу
Для подачи:
огурец — 1 шт.
редис — 1 шт.
базилик — 3 веточки
нектарины – 2 шт.
перец чёрный молотый — по вкусу
Как готовить:
Пробить в блендере протёртые томаты с солью. Свежие томаты обдать кипятком, затем ледяной водой и очистить от кожицы и семян. Выложить в блендер, добавить огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар и измельчить в пюре. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить. Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурца, нектарина и листиками базилика. Добавить перец.
Кабачковая лазанья
(на 100 г: белки 9,9 г; жиры 7,11 г; углеводы 3,25 г; 116,8 ккал)
Что нужно:
кабачки — 2 шт. (небольшие)
говяжий фарш — 450 г
моцарелла — 250 г
томатная паста — 100 г
тёртый пармезан — 50 г
яйцо — 1 шт.
петрушка — 1 пучок
растительное масло — 2 ст. л.
свежемолотый чёрный перец, соль — по вкусу
зелень для подачи
Как готовить:
Моцареллу завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку на 20 минут. Достать, развернуть и натереть на средней тёрке. Кабачки вымыть и нарезать вдоль настолько тонкими пластинами, насколько получится. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить фарш, помешивая, 5–7 минут. Добавить 50 г томатной пасты, перемешать и снять с огня. В небольшую миску разбить яйцо. Добавить пармезан, соль и перец, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Мелко порубить петрушку. Дно формы для запекания смазать оставшейся томатной пастой. На неё тонким слоем выложить слой кабачков и половину фарша. Сверху распределить часть смеси с пармезаном и посыпать половиной объёма тёртой моцареллы и петрушкой. Затем уложить ещё слой кабачков, оставшийся фарш и на него — смесь с пармезаном и моцареллой. Поставить форму в духовку на 45 минут. Украсить лазанью свежей зеленью, поперчить и сразу подавать к столу.
Фаршированные перлотто патиссоны
(на 100 г: белки 5,6 г; жиры 5,4 г; углеводы 9,4 г; 107,7 ккал)
Что нужно:
патиссоны — 3-4 шт.
перловка — ¾ стакана
вино белое сухое — 100 мл
бульон куриный — 1,5 л
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
сыр — 100 г
масло сливочное — 50 г
сушёные грибы — 20 г
соль, перец — по вкусу
Как готовить:
Перловку промыть и замочить на ночь в холодной воде. Бульон куриный сварить заранее и довести до кипения перед началом приготовления. Грибы залить кипятком (100 мл). У патиссонов срезать верхушки и вынуть ложкой семена. Выскрести мякоть со стенок и отложить в миску. Семена выбросить. На сковороде с 1-2 ст. л. растительного масла и половиной сливочного обжарить мелко нарезанный лук, добавить перловку и обжаривать ещё 3 минуты. Грибы порубить и добавить к перловке вместе с соком, добавить вино, через 2 минуты добавить половину бульона и варить на небольшом огне. Через 15 минут снова добавить бульон и продолжать варить. Через 30 минут добавить мякоть патиссонов, ещё немного бульона, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. После этого добавить оставшееся сливочное масло, чеснок, попробовать на соль и перец, посыпать тёртым сыром и перемешать. Заполнить пустые патиссоны и убрать в духовку на 30 минут (при 180 °C).
Компот из вишни и красной смородины
(на 100 г: белки 0,2 г; жиры 0,1 г; углеводы 4,7 г; 21,7 ккал)
Что нужно:
красная смородина — 300 г
вишня — 300 г
питьевая вода — 3 л
сахар — 300 г
корица — 1 палочка
Как готовить:
Смородину перебрать, снять с веточек, удалить из вишни косточки (по желанию). Доведите до кипения воду с сахаром на среднем огне. Добавьте ягоды и корицу. Повторно доведите компот до кипения. Снимите с огня, остудите и дайте настояться в холодильнике 8–12 часов.
Тыквенные блины с тыквенно-банановым кремом
(на 100 г: белки 6 г; жиры 17,7 г; углеводы 27,1 г; 293,1 ккал)
Что нужно:
пюре печёной тыквы — 450 г
молоко — 2 ст.
мука — 2 ст.
кипяток — 1,5 ст.
сахар — 2 ст. л.
масло растительное — 3 ст. л.
соль — 1 щепотка
яйцо куриное — 3 шт.
бананы — 2 шт.
корица — 0,5 ч. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
Как готовить:
Яйца взбить венчиком с солью и сахаром, добавить тёплое молоко и 250 г пюре печёной тыквы, всё размешать и постепенно всыпать просеянную муку, добавить кипяток, быстро размешать, добавить масло и оставить на 20 минут. Если тесто густоватое, добавить ещё кипяток и довести до нужной консистенции (ориентироваться на консистенцию сметаны). Жарить блины на разогретой сковороде с двух сторон. Для крема бананы почистить, поломать, сложить в чашу блендера, добавить 200 г густого пюре печёной тыквы, сок лимона и корицу, взбить блендером до однородной массы.
Шоколадный пирог с яблоками
(на 100 г: белки 7,8 г; жиры 27 г; углеводы 36,4 г; 469,3 ккал)
Что нужно:
мука — 200 г
миндальная крошка — 125 г
масло сливочное — 200 г
сахар — 200 г
яйцо — 4 шт.
сахар ванильный — 1 пакет
яблоки — 7 шт.
разрыхлитель — 15 г
какао-порошок — 2 ст. л.
ром — 50 мл
шоколад — 100 г
сливки 33–35 % — 100 мл
Как готовить:
Размягчённое масло взбить с сахаром до полного растворения последнего. Яйца добавить по одному, каждый раз взбивая смесь. Смешать все сухие ингредиенты. Добавить сухие ингредиенты в масляную массу и перемешать до однородного состояния. Из яблок удалить сердцевину, нарезать на четвертинки (или на восемь частей, если плоды крупные). Залить яблоки ромом и оставить на пару часов (если пирог будут есть дети, ром можно заменить сахарным сиропом или пропустить этот шаг). Выложить яблоки в тесто и перемешать. Переложить всё в форму (диаметр 24 см), застеленную пекарской бумагой, и разровнять. Выпекать около часа в разогретой до 180 °C духовке. Готовность пирога проверить деревянной шпажкой. Если верх пирога готов, а внутри тесто сырое, накрыть его фольгой и выпекать до готовности. Готовый пирог достать из духовки и дать постоять 15 минут. Затем извлечь из формы и дать полностью остыть на решётке. Приготовить глазурь: на водяной бане растопить кусочки шоколада в сливках. Размешать, чтобы не было комочков. Залить остывший пирог шоколадной глазурью. По желанию пирог можно украсить ягодами, ломтиками яблок или подать с шариком мороженого.
Не только заготовки помогают осваивать урожай и питаться вкусно и разнообразно. Запасайтесь витаминами, покупайте сезонные овощи и фрукты и не стесняйтесь заглядывать в книгу рецептов.
Автор: Мария Русскова, медицинский журналист, ресторанный обозреватель
Мнение автора может не совпадать с мнением редакции
