Ученые СГМУ создают особенные лечебные продукты питания для детей и взрослых, используя природный потенциал пищевого сырья.
Многомерная биология и с чем ее «едят»
На базе Саратовского медицинского университета с июня действует научно-производственный центр здорового питания, где ученые: технологи и врачи разрабатывают продукты на основе многомерной биологии и нутрициологии. Это совокупность знаний о генетике, функционировании организма, влиянии внешних факторов и продуктов питания, а также психо-физиологическом восприятии пищи.
- Сейчас мы разработали продукты для детей с метаболическим синдромом - ребятишек, страдающих сахарным диабетом и ожирением, - говорит директор научно-производственного центра технологий здорового питания СГМУ им. В.И. Разумовского, профессор Инна Симакова. - У нас есть ряд продуктов, которые способны понизить гликемию в крови, создают чувство насыщения без повышения аппетита. При своем низком гликемическом индексе эти продукты не только полезные, но и вкусные. Их основа - свежие фрукты, овощи и ягоды. В основном пока это обезвоженная пищевая продукция типа хрустящих снеков, которые так нравятся детям.
Как говорят специалисты, ребенку бывает трудно отказать в лишнем кусочке, а такой снек – «кушай на здоровье» - и вкусно, и полезно, и много все равно не съест: он быстро насыщает. Фишка в том, что технологии производства этих снеков - щадящие - для обезвоживания сырья специалисты используют инфракрасные резонансные волны, которые бережно удаляют из продукта молекулы воды, оставляя чистую пользу.
Другая группа продуктов, разработанная в Центре - лечебный хлеб и кондитерские изделия из фасолевой муки. Они являются лечебной альтернативой обычному хлебу и выпечке. Полезны при ряде заболеваний - например, остеопорозе, целиакии - и абсолютно безопасны в плане набора килограммов. Это полифункциональные продукты, богатые белками, клетчаткой, олигосахаридами, витамином К. Специальная обработка фасоли и муки из нее позволяет потреблять эти продукты без дискомфорта для ЖКТ.
Польза подтверждена исследованиями
Для признания продуктов эффективными при лечении существует специальная процедура: экспертиза в Этическом Комитете при СГМУ им. В.И. Разумовского и клинические испытания. Пилотные исследования уже прошли, клиническая эффективность доказана.
- Сейчас наши продукты ждет группа детей, страдающих ожирением, а также с заболеваниями, связанными с недостаточным количеством микроэлементов, - говорит Инна Симакова. - В ближайшее время запускаем пул клинических исследований энтеральных смесей для онкобольных. Это также вклад нашего вуза в стратегию импортозамещения: как правило, все энтеральные смеси производились за границей.
Ученые Центра уверены: нужно как можно быстрее переводить научные разработки в реальный продукт. Найти лечебное питание не всегда легко - будь то продукты для аллергиков, людей с целиакией, ожирением, сахарным диабетом и т.д.
Почему же СНЕКИ?
Процесс излечения или профилактики заболеваний с помощью изменения рациона, конечно, не быстрый. Изменить стиль пищевого поведения сложно - он тесно связан с мозгом, психикой. И со снеков начать менять этот стиль удобно: вместо привычных чипсов – комбинированный овощной продукт, вместо конфет и шоколадок – конфеты из фруктов «Фруфеты» с нативным содержанием сахара. С психологической точки зрения человеку будет проще пойти на вкусную замену, ведь лечебное питание редко ассоциируется с удовольствием. А результат, который придет со временем и окупит все усилия один – крепкое здоровье.
