Ливанская долма отличается от привычной — она длинная и тонкая, напоминает сигару. Делимся рецептом нашего итало-ливанского шеф-повара MINA Джильберто Нассера.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирная говядина — 350 г
Отварной рис — 50 г
Лук репчатый — 40 г
Кинза — 2 веточки
Сушеная мята — 1 г
Соль — 10 г
Ливанская пряная смесь 7 специй — 1 г
Маринованные виноградные листья — 10-15 шт
Ливанский или греческий йогурт — 250 г
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маринованные виноградные листья достаем из банки и промываем под проточной водой.
Пропускаем через мясорубку мясо, лук и половину свежей зелени.
Фарш кладем в глубокую миску, добавляем рис, оставшуюся зелень соль и специи.
Заворачиваем фарш по 25 г в виноградные листья, делая небольшие трубочки конвертики по 5-6 см, и закручиваем в трубочку диаметром 1 см.
Плотно укладываем долму в кастрюлю, заливаем водой, чтобы верхний ряд был полностью покрыт. Накрываем сверху перевернутой тарелкой, чтобы долма не всплывала и не раскручивалась. Варим 2 часа на медленном огне.
Подаем готовую долму с йогуртом. Приятного аппетита!
Другие рецепты из ресторанов Москвы и Петербурга в этой подборке в телеграм-канале Вкусономика.
