Не за горами праздники, без сухой и вареной колбаски, конечно, не обойдется ни один стол. Хочется выбрать заведомо качественный продукт, но не все знают, как это сделать.
Рекомендации дает эксперт - исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков Екатерина Лучкина.
Она объяснила особенности профессионального подхода к выбору хорошего колбасного изделия.
"Оболочка должна быть сухой и эластичной, плотно прилегать, без пятен, вздутий и деформаций; цвет на срезе должен быть равномерным, приятным. Колбаса, приготовленная из натурального мяса, обладает всеми полезными свойствами мяса. И хорошая колбаса вряд ли может быть намного дешевле мяса. Хорошая колбаса дороже мяса!"
Далее специалист приводит примеры стандартов рецептур вареных колбас, сравнивая прошлый опыт с сегодняшними требованиями.
Так, в 1952 г. колбаса "Докторская" изготавливалась со следующим процентным соотношении компонентов - 15% говядины, 85% свинины.
На сегодняшний день эти пропорции немного изменились и составляют 25% говядины и 70% свинины. Оставшиеся 5% приходятся на яйца (3%) и молоко (2%).
Буквы (от А до Д), стоящие на колбасных изделиях, рассказывают, сколько в составе мышечной ткани. Это самый ценный компонент, он богат витаминами и микроэлементами.
Больше всего мышечной ткани в колбасе со значком "А". Далее, по мере удаления от начала алфавита, этот показатель будет уменьшаться.
Как полагает Екатерина Лучкина, самые важные критерии при выборе колбасы - репутация производителя и вкусовые пристрастия самого потребителя.
