Рикотта (Ricotta) рецепт

Плотная выдержанная Рикотта

Рикотта (итал. ricotta) — популярнейший сывороточный сыр, происходит из южных регионов Италии, дословный перевод названия — «сваренная дважды».
Обычно, её готовят после варки других сыров, которые требуют длительной выдержки, а рикоттой можно угоститься сразу после остывания!
А ещё, можно приготовить пасту тольятелле (итал. tagliatelle) или же добавить в лазанью и пироги.

Нежная консистенция дарит тонкий сливочный вкус, который можно разнообразить с помощью добавок: свежей зелени, паприки, французских или итальянских трав, свежих маслин или оливок.

10 литров сыворотки

1 столовая ложка уксусной эсенции (Вместо уксусной эссенции, Вы можете использовать лимонную кислоту (1/4 ч. л.) или 6 % уксус (125 мл) или лимонный сок 100мл)

1. Для разведения 70% уксусной эссенции, наберите в ёмкость 100 мл тёплой воды, добавьте её туда и перемешайте.
2. Нагрейте сыворотку до 93°С, и влейте раствор и быстро перемешайте 5 секунд. Если белок свернудся и стал собираться в хлопья, а сыворотка прозрачная, значит отлично. Если сыворотка осталась молочной, надо добавить еще кислого раствора.
3. Выключите нагрев, оставьте на 15 минут. За это время хлопья поднимутся наверх и образуют плотную шапку.
4. Наполните формы. Если получились слишком мелкие хлопья, которые проходят через отверстия формы, воспользуйтесь дренажным мешком. Если хотите получить нежный сыр — уберите в холодильник на 1 час, для более плотной консистенции стоит выждать 6-7 часов.
5. Сыр готов! Осталось лишь переложить его в пищевой контейнер и закрыть крышкой.