О чем вы думаете в первую очередь, когда слышите про копченые продукты? Скумбрия? Курица? Сыр косичкой? Лосось? И это будет правда, но не вся. Коптить можно что угодно, в том числе и перец. Как думаете, появилась копченая паприка?)) Кстати, про ее возникновение 👇
В 16 веке любознательный Христофор Колумб привез в Испанию неизвестные стручки перца. В какой именно стране Колумб раздобыл этот плод, не ответим, самим интересно 😀 В Википедии об этом не упоминают, а в других источниках пишут, что с открытых земель по сторону Атлантического океана))) После того случая испанцы полюбили паприку и с ее помощью создали свое традиционное блюдо — колбасу чоризо.
Что такое копченая паприка и какая на вкус?
Паприка — это пряность из сушеного молотого перца. Изначально приправу делали только из сладкого стручкового. Сейчас паприку готовят из любого перца, но есть условие — он должен быть сладким.
Технология приготовления простая: спелые плоды нарезают, сушат, а потом коптят несколько дней на дубовой щепе. Рецептур найдется много, но суть одна — дать кусочкам перца как следует пропитаться дымом. Когда овощ закоптили, остается только измельчить в мелкий порошок. Вуаля! Пряность готова.
Кстати, паприка — приправа сладкая, не острая. Для сравнения:
- Диапазон остроты паприки — от 0 до 1 000 единиц по шкале Сковилла.
- У того же халапеньо — от 5 000 до 8 000 единиц.
Всего существует 7 видов паприки, каждый из которых отличается особым цветом и ароматом:
- деликатесная — грубый помол красного цвета с еле ощутимой остринкой;
- сладкая или благородная — бордовая пряность, ароматная, с легкой перчинкой;
- нежная — мягкий вкус, пряность среднего помола, неострая;
- полусладкая — более светлая и сладкая, чем другие сорта;
- специальная — ярко-красная паприка тонкого помола с высоким содержанием сахара;
- розовая — нежно-красный оттенок, с ярким ароматом и легкой горчинкой;
- острая — ближе к желтому или оранжевому оттенку, самая пряная из всех сортов.
Чем отличается обычная паприка от копченой?
Выглядят обе почти одинаково — по-красному))) Но вкус разный. У обычной версии мягкий, чуть сладковатый, тогда как у копченой — более интенсивный и яркий.
Копченая паприка
Главная изюминка копченой паприки — ее насыщенность. После копчения приправа приобретает характерный аромат «дымка». Добавка подходит для брутальных мясных блюд из свинины или к барбекю. Хорошо сочетается с острыми супами и тушеным мясом.
Обычная версия паприки
Обладает сдержанным сладковатым послевкусием, без ярких нот. Собственно, по этой причине ее добавляют в более сдержанные блюда — запеченный картофель, куриное мясо.
Домашняя паприка: как закоптить самостоятельно в коптильне
Магазинная копченая паприка кусачая))) Цена за 100 грамм — от 200 рублей. Заядлые коптильщики подумают: «Да легче самому!» И будут правы)))
Что берем:
- Красный болгарский перчик — 2-3 кг
- Щепа — дубовая или смесь из яблочной, грушевой и ольховой
- Коптильню и дымогенератор — если вдруг у вас еще нет коптильного оборудования, заходите к нам на сайт — точно появится)))
Шаг 1. Промойте перцы и очистите от семян. Нарежьте на средние кусочки и выложите в дегидратор или термокамеру для просушки. Они, кстати, у нас тоже имеются. Если этих агрегатов нет, подойдет и обычная духовка. Сушите, пока кусочки не станут ломкими и хрустящими.
Шаг 2. Загрузите высушенные перцы в металлическую коптильню, на решетку. Засыпьте в дымогенератор дубовую щепу. Коптите горячим способом 3 суток при температуре не выше 70°С, периодически переворачивайте.
Дайте перцам часа 3-4 проветриться на воздухе (можно сушить на балконе или в гараже).
Шаг 3. Берите кофемолку или комбайн и крошите высушенный и закопченный перец до состояния трухи.
Домашняя копченая паприка готова!
В каких продуктах и блюдах применяют копченую пряность?
Копченую паприку кладут куда угодно, разве что не в торты)) Пряность идеально подходит для:
- Маринадов к мясным и рыбным блюдам. Продукты впитывают любимый аромат дымка, более многогранный «шашлычный» дурман.
- Отдельных рыбных блюд, морепродуктов и птицы.
- Соусов, заправки для салатов и блюд из картофеля.
- Других ужинов и закусок: тушеной фасоли, жаркое, лечо, колбас, супов, паштета.
Причину популярности копченой паприки легко понять ))) Просто добавляем душистую пряность, и у вас получается насыщенная, изысканная и выразительная вкуснятина.
Читайте другую интересную информацию про копчение и рецепты здесь. И не забывайте радовать нас пальцами вверх! Чтобы мы знали, какие рецепты вы хотите видеть в блоге чаще всего 😉