❓Что нужно сделать, чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей?
Когда-то очень давно мой отец сказал мне: "Знаешь, а я ведь крупный специалист по засолке капусты. Могу научить." И научил.
Теперь, наверное, я тоже крупный специалист. 😉 И могу поделиться с вами фамильным рецептом.
Начать нужно, как не смешно это звучит, с выбора дня. Не подходят полнолуние и новолуние.
А для засолки капусты я беру:
🔹вы не поверите - капусту! Один крупный, плотный кочан как раз на 3-х литровую банку с широким горлышком;
🔹морковь, 2-3 штуки;
🔹семена укропа;
🔹соль.
Еще нужен таз, эмалированный или из нержавейки, литров 12-15. Ну и поехали с Богом!
Шинкуем капусту в тазик, сверху кладем тертую морковь, семена укропа (пару щепоток), небольшую горсть крупной соли (не йодированную!). И как у М.М. Жванецкого - снизу вверх - начинаем все это аккуратно и нежно перемешивать руками.
‼️Внимание, ответ на вопрос в подзаголовке! Капусту ни в коем случае нельзя мять!
Перемешиваем до тех пор пока все ингредиенты не распределятся более-менее равномерно. К этому времени капуста даст сок и ее уже можно будет есть, то есть пробовать. 🙂
Когда мы напробуемся и поймем, что вкус нас полностью устраивает (главное - не пересолить) можно переходить к следующему этапу.
В банку (ну или что там у вас) капусту укладываем слоями и аккуратно сверху уплотняем кулаком. Когда дойдем до верха, вся она уже будет в рассоле. Банку ставим в какую-нибудь емкость (кастрюля или миска) для собирания излишков рассола, а сверху - пластиковую полторашку с водой в качестве гнета (как раз входит в широкое горлышко банки).
Дальнейший уход заключается в протыкании капусты два раза в день длинным ножом в нескольких местах для выхода газа и собирании излишков рассола в отдельную емкость.
Через 3 дня этих неимоверных хлопот капуста готова! Она стала квашеной и при этом хрустит!
Остается только добавить собранный рассол обратно в банку с капустой до верха, закрыть крышкой и убрать в прохладное место типа подпола. Ну или холодильника.
Вот, собственно, и все. Приятного аппетита!
