Очень часто вижу рецепты, в которых «взять все ингредиенты, положить в молоко, поставить на огонь и довести до кипения» и, якобы, масала чай готов. Нет, ничего у вас не выйдет: на выходе вы получите белого цвета напиток, с намёками на присутствие специй. А чайные листья вообще останутся твёрдыми и сухими, такими, как вы их положили в молоко: ЧАЙ В МОЛОКЕ НЕ ЗАВАРИВАЕТСЯ!!! Или вы себя считаете умнее китайцев?!)))
Чтобы получить настоящий масала чай нужно сделать следующее: на огонь ставим ковшик (кастрюльку) с водой, доводим до кипения, добавляем специи и варим пару минут, кладем чай и варим ещё пару минут, чай ДОЛЖЕН завариться! И вода в посуде должна приобрести цвет чая! И только после этого мы добавляем туда молоко, доводим до кипения, но не кипятим. Выключаем огонь, прикрываем крышкой и даем отдохнуть чаю минуточек пять.
Если вы используете растительные заменители молока, то варите точно также. Растительное "молоко" ещё больше не любит кипячения - оно может расслаиваться.
Ну и раз уж речь о масале чай, то напишу и рецепт собственно масалы (масала=смесь, в данном случае, смесь специй) для чая. Можно приготовить большое количество масалы и наслаждаться. А можно готовить масалу непосредственно перед приготовлением напитка - и тоже наслаждаться.)))
Нам потребуется:
10 ч.л. кардамона
3 ч.л. гвоздики
3 ч.л. перца
4-5 см палочка корицы
неполная ч.л. фенхеля
2-3 ч.л. сухого имбиря (имбирь даёт остроту, так же как и перец - количество можете варьировать на свой вкус) - я обычно отрезаю ломтик пару мм свежего и кладу непосредственно в воду - будьте внимательны: от большого количества имбиря молоко может свернуться.
пару щепоток мускатного ореха
Обжарить специи на сухой сковороде (в идеале - каждую по отдельности) до раскрытия аромата. Переложить в кофемолку или мельницу для специй и смолоть мелко. Переложить в плотно закрывающуюся ёмкость.
Для приготовления 2 чашек масала чая нужно взять 1 стакан воды, 1 ч.л. масалы, 1 стакан молока (если используете цельное молоко, то можно брать в сочетании 2 части воды на 1 часть молока, я использую молоко 3,2% - 3.4% в пропорции 1:1), сахар по вкусу. В моей любимой Индии варят масалу со сгущенным молоком - очень сладко и сытно. Если вы такие же сладкоежки, как индийцы, то можете попробовать и этот вариант.
Вообще масала чай очень сытный, когда вроде голоден. а есть не хочется, то можно выпить его. А ещё он хорошо согревает, и его приятно пить зимой. Только он должен быть горячим, он же всё-таки чай!)))
П.С. Ни разу не реклама, но в связи с тем, что я давно не ездила в Индию (самизнаетепочему) и специи у меня все закончились, а покупать в глухих запечатанных пакетах тот же кардамон я не хочу (я хочу видеть, что я покупаю)), то я стала покупать смесь для чая во вкусВилл. Я не фанат этой сети, у них много спорных моментов, но масала для чая у них отменная. Рекомендую!
Пост получился эмоциональным, особенно в начале, но я считаю, что если люди пишут рецепт, то он должен быть проверен ими лично. Это во-первых! Во-вторых, считаю, что нельзя упрощать аутентичность национальных рецептов. И третье: если бы Вы заказали капучино, а Вам принесли кофе с молоком?...Так вот и с масала чаем: встречала людей, которые говорили, что ничего особенного в масала чае нет, из них большая часть просто пила вот эту бурду, которая варилась в молоке, и когда они пробовали нормально сваренный масала чай, то их мнение менялось на противоположное! Как-то так...
#masalachai #masalatea #indiankitchen #масалачай #вегетарианство