Незнакомый узбек заставил меня забыть этот рецепт, теперь даже шашлык не делаем...
и другие такие дурацкие заголовки можно встретить тут на Дзене.
Но казан-кебаб — это не вкуснее шашлыка, не замена шашлыку и чему там еще. Это просто другое блюдо — простое, сытное, вкусное. Зачем его с чем-то сравнивать и чего-то из-за этого не делать?
По сути — это картошка с мясом, приготовленная в казане. Даже резать особо ничего не надо.
Нужно будет:
- растительное масло — много, грамм 500-800, в зависимости от размера казана и количества других ингредиентов;
- мясо — баранина, говядина. Не обязательно мякоть, можно голяшки и т.п. коллагеновые части — все разварится и будет мягкое;
- картофель — средний;
- соль, зира, другие приправы по вкусу;
- вода;
- лук, чеснок, острый красный перец — не обязательно;
- курдючный жир — немного, не обязательно.
Разогреваем казан, сильный огонь.
Вытапливаем курдюк, шкварки съедаем с луком и лепешкой.
Много курдюка брать не нужно, небольшой кусочек «для вкуса», т.к. после обжарки масло сливается.
Наливаем масло, прокаливаем.
Для вкуса можно пожарить целую луковицу и если ее не пережаривать «до черноты», как иногда делается при варке плова, то сохранить ее на последующий этап.
Обжариваем в большом количестве масла целый картофель (крупный можно разрезать пополам). Именно обжариваем, не варим — поэтому если картофеля много — то лучше сделать это в несколько этапов, чтобы масло оставалось горячим. Картофель вынимаем.
Обжариваем мясо, также по частям. Вынимаем.
Вычерпываем все масло, оставляем буквально пару ложек на донышке - и так получается достаточно жирное блюдо.
На этом масле можно что-нибудь еще поджарить (оно достаточно ароматное от мясного сока, особенно если еще и курдюк был) — ну или просто использовать в качестве растопки для казана, полив им скомканную бумагу.
Огонь делаем слабый.
Возвращаем в казан мясо и картофель. Я обычно кладу сверху мясо, снизу картофель — чтобы он был поджаристым и пропитанным жиром и мясным соком. Мясо получается типа как «на пару».
Кладем луковицу, головку чеснока, целый перец (опционально).
Кладем курдючный жир, а то и сливочное масло (если хотим пожирнее).
Солим, перчим, «зирим».
Доливаем немного воды, закрываем миской, закрываем крышкой.
Очень желательно закрывать не просто крышкой — а еще и дополнительно железной миской, тазиком или тарелкой (как и плов) — для дополнительной теплоизоляции и «пущего томления», чтобы мясо и картофель лежали более плотно, парились, а пар не летал по всему казану, охлаждаясь об крышку.
Ждем полтора-два часа. Время от времени проверяем, что вода не выпарилась.
Достаем, накладываем, едим.
Вот и все. Сложнее описывать процесс, чем готовить.
Как обычно в конце — подписывайтесь, ставьте лайки, «а как вы это делаете и что вообще думаете».