Карпа необходимо почистить и убрать все внутренности. Стоп... Вот тут ☝ не всё просто! Если обычно для удаления внутренностей мы рыбу разрезаем вдоль брюха, то для данного блюда, для фарширования карпа, брюхо нельзя повредить, оно должно остаться целым.

Начинаем разделку. Голову отрезаем, жабры из нее удаляем.

И теперь аккуратно заводим руку внутрь вдоль брюха, чтобы вытащить внутренности. И делать это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе горечь разойдётся по всей рыбе. Но если вдруг это случится, то сразу же промойте те места несколько раз чистой водой.

Итак, рыба почищена, внутренности удалены, хорошо промыта. Для удобства я ее разрезала на две части.

Можно заняться подготовкой к приготовлению.

Для рецепта:

🌶️ филе карпа - 1300 г

🌶️ лук - 5 шт. крупных

🌶️ яйца - 2 шт.

🌶️ морковь - 2 шт.

🌶️ свёкла - 1 шт.

🌶️ хлеб - 100 г

🌶️ соль, перец - по вкусу

Приготовление

Нарезаем рыбу на куски примерно на два пальца шириной.

Заводим острый нож под кожу рыбы сверху (в районе спинки) и ведем его вниз, отделяя мякоть от кожи, стараясь не повредить кожу.

Вот так должно получиться, как на снимке.

Так поступаем со всеми кусочками рыбы. Хвостик тоже освобождаем от кожи, но не до конца. Подрезаем до плавников и выворачиваем, как показано на снимке. И эту часть отрезаем. Остаётся кожа с плавником.

Теперь надо снять филе со всех кусочков рыбы. Филе у меня получилось 1 кг 300 г. Будем делать начинку для фарширования рыбы.

Для фарша понадобится лук. Две луковицы нарезаю кубиком и обжариваю на растительном масле до золотистости.

Мякоть карпа перемалываю на мясорубке, добавляю три сырых луковицы и обжаренный лук. Вбиваю два яйца, солю и перчу по вкусу. Всё хорошо перемешиваю. Законодатели данного рецепта рекомендуют перемешивать фарш именно деревянной ложкой.

Фарш готов. Пусть немного постоит.

А я тем временем нарезаю произвольными кусочками свёклу.

Морковь нарезаю крупными кружочками.

В чугунную кастрюлю объёмом 6 л отправляю луковую шелуху (чистую и промытую), сверху на нее свёклу. Это делается для цвета рыбы.

На свёклу идёт морковь. Не вся, а только часть. В дальнейшем буду переслаивать ею слои рыбы, чтоб кусочки не слиплись. Своеобразная подушка готова.

Теперь займемся фаршировкой рыбы.

Для этого следует кожу расправить и внутрь напихать фарш. С остальными кусками поступаем аналогично. Голову тоже фаршируем со стороны жаберных камер.

Осторожно, с помощью широкой лопатки, переносим куски рыбы в кастрюлю, переслаивая ее морковкой. (У меня чугунная кастрюля).

Заполняем кастрюлю всеми кусками рыбы.

Аккуратно заливаем воду так, чтобы полностью покрыла рыбу. Добавляем лаврушку и несколько горошин душистого перца. Свёкла сразу начинает окрашивать воду.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, затем огонь убавляем. Крышкой не надо накрывать. Где-то час потребуется, чтобы всё приготовилось.

Кто-то варит и дольше, даже в течение двух и больше часов. Здесь в чем прикол, надо, чтобы бульон стал клейким, ведь гефилте фиш едят на второй день, когда бульон превратится в холодец.

Но у меня он и за час превратился в холодец. Дольше нельзя было варить, голова начала распадаться. Пришлось ее раньше вытащить.

Рыба наша сварилась, можно доставать кусочки и собирать ее целиком.

Евреи выкладывают фаршированную рыбу на блюдо и поливают ее бульоном. Ставят ее в холодильник и едят только на следующий день в холодном виде.

Но я так не делала. Это у евреев-то принято есть его холодным на следующий день. А мы-то русские, будем сразу пробовать.

Вот такой большой кусок лежит на тарелке. В горячем виде она просто замечательная. Это как большая-большая паровая котлета!)) Мякоть сочная, нежная, лук здесь так гармонирует с фаршем, усиливает вкус, и хорошо, что здесь и сырой, и жареный. Котлета здесь получилась и не жареная, и не варёная, и не запеченная. А какой-то свой, своеобразный у неё вкус. Очень диетическая, можно детям давать.

Поели мы горяченькую рыбу, но, конечно, одолели не всю)) Остались ещё кусочки для застывания в холодильнике вместе с бульоном.

Такие огромные куски вкусной фаршированной рыбы.

Настоящий холодец получился! Вкусный и насыщенный.

В холодном виде рыба тоже прекрасна, мясо напоминает паровую котлету, только холодную, или даже фарш в чебуреках. Фарш получается сочным, нежным, можно даже на бутер намазать.

В общем, это так вкусно, я ни капли не пожалела, что заморочилась и приготовила это блюдо. И лук здесь придаёт свою нотку, усиливает вкус и аромат, ни в коем случае не портит рыбу.

Если понравился рецепт, и я смогла полностью раскрыть все его тонкости и нюансы приготовления, то забирайте в свою копилочку, подписывайтесь на канал, вас ждут новые интересные идеи и вкусные рецепты.

А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, огромного счастья, благополучия, добра и взаимной любви!

Ваша "Два едока. Клава".

P.S. Дорогие мои подписчики! Не теряйтесь! Пишите комментарии, так я буду знать, что вы со мной! 🤗