Кабачковая икра — продукт хороший благодаря составу и способу приготовления. Но ее нужно с осторожностью есть тем, у кого проблемы с сердцем и почками, потому что соль (а ее в заготовке достаточно) задерживает в организме жидкость. В умеренных количествах кабачковую икру можно давать даже детям. Не вижу причины, чтобы не есть ее людям пожилого возраста. Правда, включать блюдо в свое меню желательно в первой половине дня: после 7 часов вечера почки работают менее активно, в результате чего возникает риск отеков и повышения давления.
Понадобится:
- 3 кг кабачков
- 0,5 кг лука
- 0,5 ст. томатной пасты
- 5 ст. л. сахара
- 3 ст. л. соли
- 1 ст. растительного масла
- 1 ст. л. сока лимона
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 1 ч. л. молотого черного перца или смеси перцев
- 1/3 ч. л. красного острого перца.
Приготовление:
- Кабачки чищу, нарезаю кубиками, кладу в рукав для запекания, готовлю в духовке при 185 градусах 1 час 20 минут.
- Затем слегка остужаю, перекладываю в кастрюлю, сливаю жидкость.
- Лук нарезаю, обжариваю в масле до золотистого цвета, всыпаю к кабачкам и измельчаю блендером.
- Добавляю остальные ингредиенты, кроме сахара и лимонной кислоты. Варю на среднем огне 50 минут, хорошо перемешивая каждые 5 минут.
- За 10 минут до конца варки всыпаю сахар и лимонку. Горячую икру разливаю в стерилизованные банки, укупориваю. Переворачиваю, укутываю до остывания. Храню в подвале.
Выход: 2,5 л.
Совет:
Варите икру в большой кастрюле — масса сильно «плюется»», когда кипит.
