Что происходит с организмом, когда вы садитесь на монодиету, питаясь одним и тем же любимым блюдом?
Помните «боксерскую диету», на которую посадил сам себя персонаж романа «Что делать?» Рахметов? Он питался исключительно говядиной — почти сырыми бифштексами, которые имели репутацию продукта, укрепляющего физическую силу.
Содержание статьи
- Диета из одного продукта
- Картофель - это не блюдо
- Картофель не содержит всего, что нужно организму
- Эксперименты хороши, потому что однажды заканчиваются
Диета из одного продукта
У однообразного питания и сегодня множество поклонников: одни во время отдыха день за днем ходят в один и тот же ресторан, чтобы заказать там рыбный суп, другие по дороге домой неизменно покупают индюшачье филе с банкой зеленого горошка, третьи, фанаты йоги, подолгу сидят на рисе.
Однообразная еда еще не значит полезная, даже на взгляд того, кто выбирает одно и то же изо дня в день. Американец Дональд Горске, к примеру, последние 46 лет питается исключительно бигмаками, которые ест дважды в день. В действительности, несмотря на кажущуюся дикость рациона Горске, в бургере, состоящем из переработанного мяса, булки, сыра и даже овощей, имеются в достаточном количестве белки, углеводы и жиры, пусть и не в лучшей своей ипостаси.
Куда более экстремальны так называемые очищающие диеты: например, йогическая практика многодневного сидения на рисе (при которой начинают с сухого, вымоченного, затем переходят к влажному, разваренному, и вновь возвращаются к сухому). Сооснователь Apple Стив Джобс неделями сидел на одном-двух видах фруктов, а иллюзионист Пенн Джиллетт — на вареной картошке.
Картофель - это не блюдо
В действительности, Джиллетт, которому пришлось сбрасывать вес после операции на сердце, похудел не только из-за того, что в течение двух недель съедал по пять картофелин в день, — на этом этапе похудения ему удалось избавиться от восьми с чем-то килограммов. Затем он перешел на нутритарианскую диету, куда более разнообразную, и продержался на ней еще три месяца (иллюзионист как-никак).
Нутритарианская диета была изобретена доктором медицины Джоэлом Фурманом. Придерживаться ее довольно просто. Фурман расположил все продукты в виде пирамиды: в основание поместил наиболее полезные — они должны составлять основу рациона, а на вершину — те, которых следует избегать. От 30 до 60 % ежедневно употребляемых калорий должны, по Фурману, поступать от овощей, от 10 до 40 % — от фруктов, такое же количество — от орехов, семян и авокадо, и никак не более 10 % — от яиц, молочных и мясных продуктов. Несмотря на свое восхищение овощами, Фурман не призывает полностью отказаться от всего остального, поэтому нутритарианство к монодиетам все же не относится.
Джиллетт отчасти лукавил, утверждая, что похудел именно благодаря картошке. И хотя во время двухнедельной картофельной диеты он фактически лишил себя вредных соли и сахара, не считая того количества, которое содержится в овощах, он определенно недополучал и полезные питательные вещества, необходимые для нормальной работы организма.
Картофель не содержит всего, что нужно организму
Белки играют в организме важнейшую роль: они ускоряют химические реакции, входят в состав клеточных мембран, иными словами, выполняют структурную функцию, обеспечивают сокращение мышц и доставку различных веществ как внутри клетки, так и по всему организму. Не получая белок извне, организм начинает расходовать внутренние запасы из мышечной ткани. Таким образом, потеря веса происходит вместе с потерей мышечной массы, замедляется метаболизм, что впоследствии приводит к более интенсивному накоплению жира, чем до начала высокоуглеводной монодиеты.
Картофельную диету Джиллетта напоминает банановая, фанат которой, студент Дейн Нэш из Бристоля, признался корреспонденту BBC, что съедает около 100 бананов в неделю (по-видимому, все-таки мелких, а не крупных) в рамках так называемого фруктарианства. Меню Нэша выглядит так: на завтрак он взбивает в блендере 200–250 г шпината с 8–12 бананами, на обед к тому же количеству бананов добавляет ягоды или груши, а на ужин изготавливает себе салат из листовой зелени с какими-нибудь овощами и сушеными помидорами. По словам Нэша, чувствует он себя отлично, а его ежемесячные траты на бананы не превышают трехсот долларов.
Комментируя диету Нэша, специалист по здоровому питанию из бристольской Southville Nutrition Clinic Люси Паттерсон предположила, что недостаток необходимых элементов и переизбыток углеводов (в одном банане 27 г углеводов, соответственно, в суточной дозе их 567 г) может довести его до диабета.
Эксперименты хороши, потому что однажды заканчиваются
Что же до пищевых привычек, не связанных с желанием похудеть или очиститься, то доктор медицины Овидио Бермудез, возглавлявший американскую Ассоциацию пищевых расстройств, говорит, что они делятся на два типа: «Я все время хочу съесть одну и ту же вещь» и «Я чувствую себя в безопасности, только когда ем это». По его словам, нормой можно считать 10-дневный цикл, иными словами, любимое блюдо, будь то пицца или что-то еще, человеку хочется съесть раз в 10 (а иногда и в 20) дней. Бермудез считает, что ежедневная потребность в одном и том же блюде нормальным пищевым поведением считаться не может.
Однако другой специалист по питанию доктор Сьюзен Робертс, возглавляющая Energy Metabolism Laboratory в Университете Тафтса, убеждена: если любимое блюдо включает в себя достаточное количество макронутриентов, беспокоиться не о чем.
Идеальное дневное меню, по словам Робертс, выглядит так: греческий йогурт со свежими фруктами на завтрак, салат из шпината и капусты кейл с цыпленком и овощами на обед, фруктово-ореховый перекус и ужин, состоящий из коричневого риса с овощами. Трудно представить себе одно блюдо, в котором соединились бы все эти ингредиенты, но если бы оно существовало, то его вполне можно было бы есть изо дня в день без риска навредить своему организму.
Читайте еще:
Можно ли потолстеть от картофеля? Диетолог развеяла популярный миф
