Ингредиенты:
Куриная грудка
Морковь
Лавровый лист
Чёрный перец горошком
Кабачок
Баклажан
Бульон от ранее жаренного вами мяса на сковороде (свинина)
Болгарский перец
Фасоль зелёная стручковая
Свекла
Паприка
Приправа к мясу
Хмели-сунели
Чаман
Копчёный помидор
Помидоры
Томатная паста
Грибы
Чеснок
Острый перец
Капуста белокочанная
Капуста квашенная
Соленый или бочковой или квашеный огурец
Картофель
Семена Фенхеля
Укроп
Петрушка
Базилик
Кинза
Зелёный лук
Соевый соус
Бальзамический соус
Соус Шрирача
Сумак
Соль
Чёрный молотый перец
Растительное масло
Способ приготовления:
Если вы смогли дочитать состав блюда, вы уже молодец! Да-да, вы скажете: "Да куда это столько всего?" Отвечу: "Туда туда, в блюдо".)))
Это исключительно моё блюдо. Я его готовлю.
Ну и, чем дальше в лес, тем интереснее будет.
Начнём мы с вами с одного из главных вещей, в чём готовить.
Готовить будем в казане, и только в казане! Никакие сотейники и высокие сковороды. А ещё, казан должен быть не тот, в котором вы готовите, а тот про который вы забыли. Который где-то прекрасно себе лежит на/в: балконе, сарае, антресолях, кладовке, погребе, чердаке, в не разобранной куче вещей или ещё где. Вот именно в таком казане мы и будем готовить! Обыденность нам не к чему. Первое что нужно, это найти казан. Не важно сколько времени это заняло, но вы его нашли. После этого блюдо будет вдвойне вкуснее. =)))
Ну а теперь, начнем готовить эти самые краски осени.
Ставим казан на огонь.
- Скажу первый нюанс. Закидываете ингредиент, если перестаёт кипеть, огонь переключаем на сильный или средний. Видим, закипает или закипело, переключаем на слабый, и так всё время. Должно потихонечку тушиться. Когда совсем не варится, вот для этого и нужна регулировка температуры.
Наливаем растительное масло и ждём, как накалиться казан и масло в нём.
Берём Куриную грудку. Отделяем мякоть от костей, кожу снимаем тоже. Нам нужна только мякоть. Половинки разделяем на две части и потом нарезаем кубиками. Казан накалился, закладываем курицу. Сразу же солим и перчим. Начинаем немного обжаривать курицу.
Сразу же берём одну большую или среднюю морковь, разрезаем её на четыре части и нарезаем. Отправляем морковь к мясу. Перемешиваем.
Добавляем один большой лавровый лист, разделите его на части и положите в казан. Так же возьмите перец чёрный горошком и тоже добавьте к мясу. Всё перемешиваем.
Следующим идёт кабачок. Возьмите среднего размера кабачок. Разрезаем его наполовину и потом опять на половину. Нарезаем и добавляем в казан.
Далее берём баклажан. Так же возьмите среднего размера. Делим на четыре части, нарезаем и закладываем в казан.
- Второй нюанс. При каждом последующем ингредиенте, что мы вложили в казан, мы добавляем немного кипячёной воды. Заранее ставим чайник, и воды пусть у вас будет предостаточно.
Следующим ингредиентом выступает бульон от ранее жаренного вами мяса на сковороде, то есть свинины. Когда вы ранее пару дней назад готовили мясо с луком в сковороде. Остался бульон, вы его сохраняете. Перелейте в баночку и уберите в холодильник. Вот теперь мы достаём это бульон заранее, перед тем как будет готовить, чтобы он немного нагрелся. Весь бульон выливаем в казан и всё перемешиваем. Немного поперчите и посолите сверху.
- Бульон не должен быть сметанным - это главный нюанс. Бульон либо обычный, либо с томатной пастой. Если у вас бульон сметанный, он не подойдёт.
Сейчас добавим один болгарский перец. Разрезаем на четыре части и просто нарезаем. Отправляем его в казан.
Теперь возьмите замороженную зелёную стручковую фасоль. Достаточно вполне одной горсти. Добавьте её в казан. Всё немного помешайте, чтобы овощи начали перемешиваться между собой с мясом в бульоне.
Берём одну среднюю свеклу. Натираем её на тёрке. Обязательно натираем, а не нарезаем. Раскладываем по верху свеклу и немного её притаптываем ложкой внутрь остальных ингредиентов. Уже перемешивать не нужно, просто немного придавливаем.
Далее у нас пойдут специи.
Берём паприку. добавляем одну или полторы чайных ложек. Распределяем приправу по всему блюду.
Возьмите приправы к мясу. Это по большому счёту набор приправ в одной, обычно эта приправа так и называется - к мясу. На рынке когда стоишь перед прилавками с приправами, говоришь: "Мне нужна приправа к мясу". И вам собирают в пакетики эту смесь приправ. Достаточно одну или две щепотки.
Далее Хмели-сунели и Чаман. Потребуется по одной щепотке этих приправ. Когда добавляем в блюдо, сыпем по всему блюду.
Продолжаем дальше добавлять ингредиенты.
- Третий нюанс. Немного подсаливаем и перчим чёрным молотым перцем после добавления нескольких ингредиентов. Солите и перчите понемногу, не надо сразу добавлять много, вы просто пересолите блюдо.
Берём пару копчёных долек помидора. Разрезаем их на четыре части и добавляем в казан в разные стороны.
Возьмите один или пару помидор. Нарежьте помидор на кольца, а потом нарезаем полосками и далее делим полоски на части. Добавляем помидор к блюду.
Теперь возьмите одну чайную ложку томатной пасты и положите пасту в двух разных частях блюда.
Берём несколько грибов Шампиньонов. Нарезаем их плоскими частями и потом каждую часть делим на половину или три части, в зависимости от размера гриба.
Теперь добавим чеснок. Две чесночины вполне достаточно. Нарежьте его крупно и вложите в казан в разные места.
А теперь мы добавим один из важных ингредиентов - это острый стручковый перец. Берём четыре дольки и добавляем их в разные места блюда. Блюдо должно быть немного островатым, точнее бульон блюда будет давать пикантность.
Далее у нас капуста обычная белокочанная и квашеная.
Нашинкуйте немного капусты белокочанной. Необходимо, чтобы она была тонко нарезана. Выкладываем капусту сверху.
Потом возьмите примерно четыре столовые ложки квашеной капусты и добавьте её сверху обычной капусты.
Теперь берём один солёный или квашеный или бочковой огурец. Разрезаем его на четыре части и нарезаем его уже на мелкие части. Добавляем огурец к капусте.
Сейчас будем добавлять картофель. Возьмите три больших картошки. Если у вас картофель средний, берём 5-6 картофелин, если совсем маленький количество увеличиваем. Нарезаем картофель на три части или половину. Делим каждую часть на половину и нарезаем кубиками. Отправляем картофель в казан. И деревянной лопаткой или ложкой приминаем картофель.
И добавляем одну щепотку семян Фенхеля.
- Семена Фенхеля - это семена укропа. Семена обычно высушены.
Теперь вам опять нужно будет долить воды так, чтобы овощи были все в бульоне.
Ну а далее переходим к добавлению зелени.
Укроп петрушка, кинза - берём зелень сколько душе угодно, нарезаем её вместе с ножками и добавляем в блюдо.
Берём немного базилика, нарезали и тоже добавили в казан.
Теперь возьмите одно перо зелёного лука, нарежьте и добавьте его тоже.
Если нет, свежей зелени, добавляем сухую.
Сейчас приступим к добавлению соусов.
Берём соевый соус. Нужно всего одна чайная ложка. добавьте соус с двух краёв казана.
Следующим добавляем бальзамический соус со вкусом граната. Добавляем пять капель в разные места блюда.
Возьмите соус Шрирача. Соуса добавляем в блюдо примерно сантиметр на ноже. Можете добавить в одно или несколько мест.
Немного притопите зелень в бульон. И теперь немного посыпьте сверху Сумаком.
Конечно же, не забываем добавлять перо жар-птицы, клык дикого тигра, чешую дракона, перо филина - эти вещи в каждом магазине продаются, их купить вообще не проблема. Шучу)))
- Сумак - это приправа из фрукта гранат.
Когда бульон будет закипать, мы огонь переключаем на медленный и уже будем готовить на медленном огне. Накрываем крышкой казан, но не полностью, должно остаться немного приоткрытого места. И теперь примерно минут 20, не меньше мы готовим на маленьком огне. Прошло 20 минут, мы выключаем блюдо и ждём ещё, пока оно настоится 10-15 минут, не меньше 10-ти минут, при закрытой крышке полностью.
Прошло 10-15 минут, теперь мы можем уже кушать.
Ну, вот вы и приготовили это блюдо, наконец-то это произошло, уф, можно вздохнуть, с чем я вас и поздравляю.
Подача блюда тоже отличается некоторыми нюансами, которые я опишу в сервировке.
Честно говоря я еще хотел добавить горсть в ладони обычной красной фасоли, но её надо варить заранее, до приготовления блюда. И добавлять в середине приготовления.
Сервировка:
Подаём блюдо исключительно в тарелке для первых блюд и только в глубоких тарелках.
- Данное блюдо не подаётся в плоских тарелках.
Сейчас поясню почему. Блюдо подаётся вместе с бульоном, бульон это основа этого блюда. Когда ты его кушаешь, то ты кушаешь вместе с бульоном. Мне, например, нравится кушать из салатниц, так как это просторная тарелка. Поэтому вы можете положить блюдо не в тарелку для первого, а в салатницу. Так же вы можете блюдо подать в пиале.
Ингредиенты для подачи:
Острый перец
Зелень: уроп, петрушка, кинза, базилик, зелёный лук
Чёрный молоты перец
Семена светлого кунжута
Семена светлого льна
Соус Наршараб
Бальзамический соус со вкусом граната
Теперь переходим к оформлению блюда при подаче и добавлении последних ингредиентов.
Наливаем в тарелку бульон и выкладываем блюдо так, чтобы по центру у вас образовался холм или гора из самого блюда.
Берём острый перец. Да-да, именно опять острый перец, мы его добавляли на стадии приготовления и теперь добавляем при сервировке. Возьмите три дольки перца, разрежьте эти дольки на две или четыре части. Две дольки добавляем по краям тарелки в бульон. Одну дольку перца добавляем прям в центр блюда. Блюдо должно быть пикантным и немного островатым.
Немного поперчите чёрным молотым перцем.
Теперь берём зелень, зелень можете взять любую какую хотите: укроп, петрушка, базилик, кинза, зелёный лук. Нарезали зелень и добавили в тарелку, немного по краям в бульон и на наш холмик.
Далее берём семена светлого кунжута и семена светлого льна. Добавляем семена по кругу, в бульон и намного по бокам холма, в центр не добавляем.
Берём бальзамический соус со вкусом граната. Когда вы готовите, в принципе вы можете добавить бальзамический соус обычный. Но когда вы сервируете, тут обязательно должен быть бальзамический соус со вкусом граната. Добавьте буквально две капли с разных сторон холма блюда.
Теперь возьмите Наршараб, и тонкой струёй полейте всё блюдо сверху.
И вот теперь блюдо готово к подаче.
Ни в коем случае не добавляем майонез или сметану.
Блюдо подаётся только в том виде, в котором описал чуть выше, без майонеза и сметаны.
С добавлением майонеза просто убивается весь вкус бульона. И блюдо из оригинального и неповторимого превращается в обычное среднестатистическое рагу. Острый перец и большой набор приправ и зелени как раз даёт ту самую пикантность всего блюду и в частности бульону. При добавлении майонеза, вы просто гасите эту уникальность - это конечно если вы хотите полностью угробить весь вкус, то конечно дерзайте.
Ну что же, приятного аппетита вам друзья!
Кулинарные рецепты: https://vk.com/lovedishes
