Когда я не знаю, что приготовить, я готовлю курицу. Кто что бы ни говорил, но это самый простой продукт. К тому же, его вкус настолько нейтральный, что достаточно изменить специи, и перед вами уже совершенно другое блюдо. Я люблю курицу в запеченном виде, но мой муж приверженец исключительно жареного мяса. Поэтому чаще мне приходится куриную грудку жарить, чем запекать. И вот тут передо мной стоит задача сделать ее не только пряной, но и достаточно сочной. Раньше у меня это не получалось, ведь я совершала 5 грубых ошибок.
Меня зовут Наталья. Люблю экспериментировать с простыми продуктами на кухне. Со своими подписчиками поделилась 3 блюдами, которые можно приготовить из вчерашней вермишели. Подписывайтесь на канал, обновляйте страницу и смотрите закрепленный пост.
Правильная температура. Куриная грудка получается сочной, если ее готовить на медленном огне. Однако при этом ее нельзя класть на слишком холодную сковороду. Я всегда сначала на большом огне нагревать сковороду, затем кладу на нее подготовленную грудку и уменьшаю огонь. Таким образом быстро образуется корочка, которая не дает соку испаряться.
Из предыдущего правила следует следующее - куриную грудку при жарке на сковороде можно переворачивать только один раз. Причина та же - корочка. При этом я пользуюсь одним правилом, которое позволяет мне безошибочно определять, в какой момент грудку можно перевернуть. Если я пытаюсь это сделать, но она еще прилипает к поверхности, значит корочка еще не сформировалась. Как только грудку можно двигать без усилий, переворачиваю ее на другую сторону.
Правильный маринад. Раньше я думала, что маринад может только испортить мясо, но оказалось это было моей ошибкой. Оказывается, маринад может удержать влагу внутри грудки. При этом я заметила, что не важно, какой это будет маринад, и как долго грудка будет в нем находится. Достаточно и 15 минут.
Я люблю делать маринад из 1 столовой ложки растительного масла, 1 столовой ложки горчицы, 1 чайной ложки лимонного сока (я использую концентрат лимонный, он ничем не хуже свежевыжатого), 1 столовой ложки крахмала, специй по вкусу (я использую обычно карри и специи для курицы), соль по вкусу. В эту смесь добавляю апельсиновый или яблочный сок, столько, чтобы получился маринад как жидкая сметана. Этой смесью смазываю куриную грудку и оставляю на ночь, однако и 30 минут бывает достаточно.
Правильное масло. Совсем без масла жарить куриную грудку не стоит, однако от идеи использовать для этой цели сливочное масло лучше отказаться. Я один раз попробовала - оно просто подгорело. Поэтому сейчас я беру исключительно растительное масло, а сливочное добавляю уже в самом конце, для аромата.
И главная моя ошибка - я всегда резала грудку сразу после того, как доставала ее со сковородки. Делать этого категорически нельзя. Мясу нужно дать время “отдохнуть”. Благодаря этому весь сок, который находится внутри, равномерно распределяется по куску и не вытекает, когда вы будете делить курицу на порции.
А какие секреты приготовления куриной грудки на сковороде знаете вы? Пишите в комментариях. И не забывайте ставить лайки и подписываться на канал.