Существует мнение, свое название паста карбонара получила из-за черных точек свежемолотого перца. Ведь они напоминают угольную пыль. Другая версия гласит, что это блюдо начали готовить во второй половине XX века в Италии. Карбонара была традиционной едой угольщиков. Рабочие проводили в горах долгое время и готовили обеды из тех продуктов, для хранения которых не требуются специальные условия. В запасе всегда были паста, оливковое масло, сыр твердых сортов, сыровяленая свинина, специи. Недостающие свежие ингредиенты рабочие покупали у местных фермеров. Так и появилась паста карбонара — сытное и невероятно вкусное блюдо итальянских carbonaio.
Вот какие секреты используются в приготовлении пасты:
Вместо гуанчиале иногда берут панчетту (вяленая со специями и травами свиная грудинка). Также для этого рецепта подойдет обычная свиная грудинка. И, конечно, многие любят использовать бекон с его особенным вкусом.
Вместо пекорино романо можно взять пармезан или любой другой твердый сыр. Главное, чтобы сыр был твердым, только тогда он плавится правильно: становится тягучим. Получится тоже вкусно!
Яйца добавляются в соус из расчета на количество порций — на одного человека одно яйцо. Поэтому, когда вы готовите пасту на большую компанию, не скупитесь добавить в соус яйца, от этого зависит вкус!
Главный секрет пасты карбонара заключается в правильном смешивании спагетти и соуса. Температура спагетти должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус более густым. В то же время не стоит смешивать очень горячие спагетти с соусом, чтобы яичный белок не свернулся.
Если вы используете обычную грудинку, предварительно обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, а пасту дополнительно посолите. Для гуанчиале и панчетты соль не нужна, так как эти деликатесы достаточно пряные и соленые.
