Не особо дорого обходится сациви из капусты, во всяком случае, в разы дешевле, чем, скажем, из мяса птицы или из красного мяса. Вам, наверное, странно, что я упомянула красное мясо, да? Но ведь за пределами Грузии, почему-то, устоялось мнение, что раз сациви, значит, обязательно с курицей или индейкой.
Между тем, это даже близко не так. Готовим мы его из любого мяса, рыбы, грибов и даже овощей. И вовсе не обязательно использовать в приготовлении соуса именно грецкие орехи, поскольку и тут есть достаточно много вариантов, к примеру, маньчжурский орех, фундук, и даже семечки подсолнечника. И каждый из видов сациви по-своему неповторимо вкусный. Это блюдо в Грузии готовят и в обычные дни, и во время соблюдения постов, и к праздничным столам.
Рецепт постного сациви
1. Вилок капусты разрезать на 8 частей.
2. Промазать подсоленной водой, обвалять в кукурузной муке и обжарить в раскаленном растительном масле.
3. Когда капусту перевернете на другую сторону, сковороду надо закрыть крышкой и уменьшить нагрев, чтобы капуста протушилась.
4. Затем выложить капусту на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам жира.
5. Остывшую капусту нарезать на маленькие кусочки, кочерыжку выбросить.
6. Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза.
7. Добавить пряности и выместить, как тесто.
8. После чего выдавить из ореховой массы масло.
9. Мелко нарезанный лук пассировать в растительном масле и переложить к отжатым орехам.
10. Посолить и разбавить теплой водой.
11. Переложить в блендер и взбить. Добавить винный уксус.
12. Залить соусом капусту.
13. Перед подачей на стол сациви из капусты полить ореховым маслом…
Ингредиенты
- 0,5 кг Капуста
- 150 г Кукурузная мука
- 150 мл (100 + 50) Растительное масло для обжарки
- 200 г (вес нетто) Грецкие орехи
- 10 г Чеснок
- 150 г Лук
- По 1/2 ч. л. Уцхо сунели, кориандр,
- 1/4 ч. л. Имеретинский шафран
- По вкусу перец чили, соль, уксус
- 250 мл Вода
