Broyhan, иногда также пишется Broihan или Breihan, представляет собой старое белое пиво, названное в честь его изобретателя, человека по имени Конрад, Корд, Герд, Гард или Гурд Бройхан, Броихан или Брейхан. Корд Бройхан родом из Гронау в Нижней Саксонии и работал пивоваром в Гамбурге, где научился варить гамбургское пиво. Он переехал в Штёкен недалеко от Ганновера, где попытался сварить этот сорт пива, который, согласно легендам, вышел не таким, как планировалось. Он просто решил продавать его как свой собственный стиль пива, который вскоре стал известен под его именем Broyhan. Пивоварение вскоре переместилось в Ганновер, его пиво быстро стало популярным за пределами города и распространилось на другие места и пивоварни, такие как Хальберштадт, Кведлинбург, Вольфенбюттель и Хильдесхайм. Уникальность Broyhan заключалась в том, что это было слегка кисловатое белое пиво, сваренное совершенно без хмеля. Оно был относительно слабоалкогольным и оставалось пивом недолго: 14 дней летом, 24 дня зимой. Было известно, что отсутствие хмеля придает пиву более сладкий вкус, но в то же время делает его более восприимчивым к порче, что было хорошо известно любителям пива в то время. Помимо отсутствия хмеля, его ингредиенты сильно различаются в зависимости от источника: некоторые пивовары сообщили, что делают его только из ячменного солода, высушенного на воздухе, в то время как другие делали его из двух третей ячменного солода воздушной сушки и одной трети пшеничного солода воздушной сушки, или примерно такое же количество ячменного солода, как и пшеничного солода. Некоторые пивовары даже использовали определенное количество несоложеного ячменя или пшеницы, но это оказалось нецелесообразно. В любом случае, настоящий Бройхан описывался как очень бледный, одновременно сладкий и кислый, с ароматом, похожим на вино. В марте и октябре из первых партий варили более крепкую версию — Доппельтбройхан. По крайней мере, в конце восемнадцатого века пивоварам Ганноверского электората также разрешалось делать винный уксус из остатков бройхана. На практике большинство пивоваров не оставляли сосуды для производства уксуса, а вместо этого продавали остатки Broyhan пивоварам, специализирующимся на производстве уксуса.
Рецепт (1831)
- Начальная плотность 10.5 плато (1.042)
- Алкоголь 4.1% ABV
- Горечь 0 IBU
- Цветность 5.5 EBC (2.8 SRM)
Ингредиенты
- 3.9 кг солода Pilsner (100%)
- 1 упаковка дрожжей верхового брожения, например, WLP029
- 1 упаковка Lactobacillus delbrueckii, например, Wyeast 4335
Затирание
- Сделайте густую смесь солода с 8 литрами воды с температурой 37 С, пауза 30 минут при температуре 34 C
- Медленно добавьте 17 литров воды, близкой к кипящей и перемешайте, чтобы температура достигла 73 C, сделайте паузу до тех пор, пока крахмал полностью не преобразуется
- Фильтрация и промывка водой 78 C до тех пор, пока не будет собрано 26 литров сусла
Варка
Варить сусло 60 минут
Брожение
Охладить сусло до 17 C
Внести дрожжи и Lactobacillus
Вариации
Вместо использования солода Pilsner, вы можете смешать часть солода Pilsner и светлого пшеничного солода в пропорциях 2:1, 1:1, 1:2