«И с ужином выручит, и одна, как героиня сказки Пушкина «О царе Салтане», пир на весь мир приготовит» – так говорят в Тургеневе о владелице службы доставки еды «CHEF» Ольге Рыжайкиной (на снимке). Недавно моя знакомая, женившая сына, с восхищением рассказывала, какой шикарный свадебный банкет для них организовала Ольга, какое необычное меню предложила, так что приглашенные гости остались довольны и вкусом блюд, и оформлением стола. «Причем, справилась в одиночку – и готовила сама, и накрывала, и шашлык жарила, и шулюмку сварила на костре», - восторгалась мама жениха
- А что, ночь не поспала, к утру все и успела, - смеется героиня сегодняшней нашей публикации Ольга Рыжайкина.
Свадебные банкеты она организует правда, на небольшие торжества, примерно на 30-40 приглашенных гостей, зато родители молодоженов полностью избавлены от всяких хлопот. От них требуется лишь привезти продукты – остальное Ольга берет на себя. Причем, любую свежую рыбу – скумбрию, горбушу или форель – засаливает сама, что намного полезней той рыбной продукции, что коптится преимущественно в жидком дыму и в таком виде идет потребителю. Еще она делает соусы и майонез для салатов из натуральных ингредиентов. Их клиенты особенно ценят, потому что они вкуснее тех, что в магазинах, и даже просят пустить соусы в продажу. Как истинный повар, своих секретов Ольга не раскрывает, потому что это и есть изюминка каждого кулинара. А в том, что в своем деле Ольга настоящий мастер, сомневаться не приходится. К этому приложили руки и бабушка с мамой, научившие ее готовить в детстве, и профессионалы, которые встречались ей на пути в дальнейшем и помогали совершенствоваться.
Ольга Нешина – такая ее девичья фамилия, была старшим ребенком в многодетной семье, поэтому именно ей выпала доля заботиться о младших сестре с братом в отсутствие родителей.
- Конечно, мама старалась, - рассказывает Ольга, - перед уходом на работу оставляла еду, но один раз мы, помнится, по неосторожности что-то разлили и остались голодными. Так я и поняла, что нужно вставать к плите, чтобы больше не оказаться в такой ситуации. Попросила маму научить готовить какие-нибудь простые блюда, с которыми бы точно справилась. Она писала рецепт и оставляла его на виду.
Так что в 10 лет Ольга уже вовсю варила и супы, и каши, и блюда из картофеля. Постепенно взяла в свои руки и летние заготовки: закрывала компоты, закатывала соленья-варенья – словом, была первой помощницей мамы. Так что после окончания школы с будущей профессией определилась сразу - решила поступать на пекаря-кондитера в Саранский лицей №22. Документы подала, но до начала учебы успела встретить будущего мужа и выйти замуж. Но с мечтой не рассталась – когда в СПТУ-8 открылся набор поваров-технологов, Ольга сразу поступила учиться, а потом нашла и работу по душе – в новом кафе «Золотая рыбка», открывшемся в Ардатове.
- Опыта работы в общепите на тот момент у меня особого не было, - говорит Ольга, - но в меня поверили и научили всему. У меня был очень хороший учитель, которой я до сих пор благодарна – наш шеф-повар Фаина Нураева. От нее я узнала секреты приготовления блюд не только русской, но и европейской кухни. А какой украинский борщ с чесночком и хлебушком научила варить – ум отъешь, до сих пор это мое коронное блюдо. Мы никогда не стояли на месте и всегда стремились к развитию. Одними из первых в Ардатове освоили вошедшие в моду суши и роллы благодаря первоклассному сушисту Евгению Царакаеву. Он родом из Ардатова, но жил в крупных городах, где и перенял это мастерство. Именно он научил меня готовить роллы. В общем, для многих, считаю, «Золотая рыбка» стала кузницей кадров, а для меня еще и хорошим трамплином, когда я в силу жизненных обстоятельств ушла в одиночное плавание.
Три года назад Ольга переехала в Тургенево, где купила квартиру и оформилась индивидуальным предпринимателем, открыв службу доставки быстрой еды. А сподвиг ее на это гражданский супруг Вячеслав, который и стал ее главным мотиватором, идейным вдохновителем, первым помощником и, можно сказать, PR-директором. «От тебя требуется только твое кулинарное мастерство, а все остальное возьму на себя», - так он ей сказал. Придумал название точке общепита, создал с помощью Евгения Царакаева группу в соцсети «Вконтакте» и раскрутил ее. Нашел помещение под аренду на втором этаже магазина «Магнит», вдвоем с будущей хозяйкой его отремонтировали, обставили и оборудовали бытовой техникой, создав по-настоящему семейный уют и теплую атмосферу. Заходя сюда, чувствуешь себя словно на своей кухне – этому способствует вся окружающая обстановка: кухонный гарнитур в ярко-оранжевом цвете, возбуждающие аппетит рисунки на стенах, мягкий диванчик, чистота и порядок. Кажется, ты просто пришла к подруге в гости, тем более что хозяйка кухни всегда в хорошем расположении духа, улыбчива, разговорчива, может поддержать любую тему. Быстрыми движениями заворачивая и нарезая роллы (клиенты заказали на обед и сразу на ужин), она успевает рассказывать о себе.
- Роллы - это блюдо, которое за столько лет клиентам не приелось, поэтому их просят каждый день, - рассказывает Ольга. - Учитывая, что служб доставки быстрой еды в Тургеневе целых четыре, включая мою, никто без работы не простаивает. Да, конкуренция есть, и она довольно жесткая, учитывая, что теперь все на виду, все выкладывается на всеобщее обозрение в социальных сетях. Чуть какой косяк – об этом сразу узнают пользователи, поэтому небрежности наша работа не потерпит. Оправдания, что неожиданно отключилось электричество, и продукт оказался испорчен, заказчики слушать не будут. Постоянно надо что-то придумывать, чем-то удивлять и привлекать, чтобы клиент шел именно к тебе.
Ассортимент роллов разработать помог Евгений Царакаев, с которым связи все эти годы не теряли, а еще некоторым хитростям научил ее известный московский шеф-повар Вячеслав Суродеев. Откуда она его нашла? Случайно выяснилось, что кто-то из друзей семьи знаком с Вячеславом, уроженцем Саранска. Несколько лет назад он уехал в Москву и прославился как именитый шеф-повар. Не Константин Ивлев, конечно, но его также приглашают сниматься на телевидение. Например, на передаче «Доброе утро» на Первом канале он часто ведет кулинарную рубрику, учит готовить вкусную и полезную еду. Много уроков в режиме онлайн он преподал и Ольге, научил делать изысканные соусы, вкусную шаурму, раскрыл секреты теста для пиццы, маринада для куриных крыльев и других блюд.
- Быстрая еда поэтому так и называется, что быстро готовится, - говорит Ольга, - поэтому я ввела в ассортимент полуфабрикаты: пельмени, котлеты, вареники, голубцы, блинчики. Качество продукции хозяйки сразу оценили, и она расходилась на ура. Но поскольку цены на домашнюю свинину резко подорожали, то лепить пельмени и котлеты стало невыгодно - себестоимость просто не окупалась. Хотя тургеневцы до сих пор их спрашивают, но тогда придется и цену поднимать выше магазинной, а это уже не всем по карману. Не исключено, что вернусь к вареникам с картошкой – их тоже охотно разбирали.
Вводила она и бизнес-ланчи, но такой востребованностью, как в Ардатове, те не пользовались. В Тургеневе народа поменьше и обедать все привыкли на своих рабочих местах. Зато есть спрос на корпоративы и свадебные банкеты, которые может обслужить одна.
Ставку Ольга делает не только на ассортимент, но и прежде всего на качество продуктов – заказывает их понемногу, чтобы не залеживались и всегда были свежими.
В общем, работа Ольге не в тягость, а в радость. Благодарные отзывы клиентов ее только вдохновляют, и она старается оправдать их доверие: работать начинает по первому звонку, благо живет недалеко, так что аппетитные запахи возле «Магнита» частенько витают даже поздно вечером, а уж в новогоднюю ночь – чуть ли не до боя курантов. Обычно Ольга прибегает домой, чтобы успеть поднять символический бокал шампанского и проводить старый год. Но это - издержки профессии всех поваров.
Вообще ее девиз - что дома, что на работе - накормить всех, чтобы все были сыты и довольны, а сытый человек, как известно, вдвойне радуется жизни!
