Этот рецепт я нашла на сайте Хлебомолов естественно подкорректировала и изменила под себя, хлебушек получился знатный: мягкий, ароматный.
Ингредиенты:
Для закваски:
100 гр - Мука пшеничная
100 гр - Вода
10 гр - Стартер
Для заварки:
50 гр - Семена льна
10 гр - Ржаной солод
100 гр - Кипяток
Для теста:
Вся закваска
Вся заварка
210 гр - Мука пшеничная
115 гр -Мука пшеничная цельнозерновая
70 гр - Мука гречневая
260 гр -Вода
10 гр - Соль
Процесс:
1. За 8-12 часов до замеса ставим закваску и делаем заварку: просто залить кипятком солод с семенами льна.
2. В дежу тестомеса помещаем все ингредиенты и замешиваем до образования клейковины.
3. Помещаем тесто в смазанную маслом емкость на брожение, у меня процесс брожения занял 3,5 часа, я делала 2 обминки: через час и еще через час.
4. Тесто выкладываем на стол, округляем ( я не делила, получилась 1 большая буханка), даем отлежку - 15 мин, после сформовала буханку и отправила на расстойку в холодильник на 12 часов.
5. Духовку разогреваем до 250 градусов, первые 15 мин выпечка с паром, далее снижаем температуру до 220 градусов и допекаем примерно 30 мин.
Перед посадкой в печь, конечно делаем надрез
