Привет всем любителям простых рецептов. Сегодня поделюсь с Вами рецептом нежного сливочного торта «Молочная девочка», для которого понадобится: Коржи: - 200 мл сгущенного молока (половина банки) - 1 яйцо С0 - 80 г муки - 11 г разрыхлителя (пакетик) Крем: - 250 мл сливок 33% - 250 г сыра маскарпоне - 50 г сахарной пудры (по вкусу) Начинка: - 300 г любых замороженных ягод - 50 г сахара - 3 ст ложки кукурузного крахмала - 50 мл воды Рецепт рассчитан на 6 коржей диаметром 16 см. 1. Все ингредиенты для коржей смешиваем миксером до однородности. Тесто делим на 6 частей. Два варианта выпечки коржей: 1) Чертим круг на пергаменте и распределяем по нему тесто; 2) Берем кондитерское металическое кольцо, ставим на пергамент и распределяем тесто в нем, в его границах. Потом снимаем кольцо и выпекаем, оно не растекается. Выпекаем тесто на силиконизированном коврике/пергаменте, при температуре 180 градусов до румяности, примерно 5 минут. Коржи поднимаются, увеличиваясь в 2, 5 раза. Не бойтесь делать тонким слой теста. 2. Для крема смешиваем холодные сливки с сахарной пудрой, взбиваем до пиков, в конце добавляем сыр маскарпоне и объединяем. Долго не взбиваем, этот сыр очень легко перевзбить. 3. Для начинки в сотейнике смешиваем ягоды с сахаром (я люблю с цельной вишней), крахмал смешиваем с холодной водой и мешаем до растворения, затем добавляем смесь в сотейник. Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. 4. Торт собираем так: промазываем весь корж слоем крема, затем делаем по кругу бортик из крема, в центр кладем ягоды и накрываем следующим коржом. Проделываем то же самое с остальными коржами. Собранный торт обмазываем кремом со всех сторон и убираем в холодильник пропитываться минимум на пару часов. Чем дольше постоит, тем сочнее будет. Профессионалам советую собирать торт в кольце и ставить под пресс, но это необязательно. Эти коржи очень сильно впитывают крем, поэтому в рецепте крема много. Но на следующий день крем буквально исчезает, распределяется. И торт становится максимально нежным и молочным. Также советую не жалеть ягод, они прекрасно балансируют вкус, когда их много. Про толщину коржей - некоторые делают их тонкими, но я предпочитаю толстые, т.к. этот торт часто страдает некрасивыми «кашеобразными» разрезами. Более пышные коржи помогают избежать каши при разрезании. При желании можно тесто делить не на 6 коржей, а на 4. Для тортов на заказ, собранный торт я покрываю еще одним финишным слоем крема и украшаю по желанию, но для домашних можно просто украсить «голый торт» ягодами, или можно вообще не украшать.
Посмотрите, какая красота! Делаю ягоды из малинового желе - 125 г малины без косточек, 30 г сахара, 60 г воды+10г желатина dr. Oetker. Варю до кипения малину с сахаром, снимаю с огня и смешиваю с набухшим желатином. Молд с вайлдберрис. Сверху ягоды из желе с добавлением белого красителя, снизу прозрачные. Какие реалистичнее?
