Шашлык: зарубежные рецепты маринада
Шашлык считается традиционным российским блюдом. Да, его завезли на Русь с Северного Кавказа. Но завезли, что называется, надолго и всерьёз. На века…. Но мне неоднократно доводилось пробовать шашлык и за пределами нашей Родины. Его готовили либо выходцы из России. Либо просто иностранцы, которые побывали в России и попробовали наш шашлык. И он им понравился. Только, вот, рецепты приготовления маринада за рубежом, зачастую, отличаются от наших. В первую очередь, своей оригинальностью (в нашем понимании). Что вы хотите, разница менталитетов – в действии…
Рецепт №1, финский. В Центральной и Северной Финляндии очень трепетно относятся к так называемой традиционной «крестьянской кухне». В том числе, к «солёным» грибам. А, как известно, при солении грибов частенько возникают «излишки» рассола, который скапливается над деревянной крышкой с грузом, придавливающей грибы. Вот, эти «излишки» (а их, как правило, бывает немало), рачительные финны и применяют при приготовлении маринада для шашлыка…. Режем 2,5 – 3,0 килограмм в меру жирной свинины на порционные куски (у финнов, кстати, они заметно крупнее, чем принято у нас). Укладываем в глубокую кастрюлю первый слой мяса и посыпаем его чёрным молотым перцем, «сахарим», добавляем немного красного молотого перца. Ту же операцию повторяем с каждым последующим слоем свинины. Всего нам понадобится – на данное количество мяса – одна столовая ложка чёрного молотого перца, а также по одной чайной ложке красного молотого перца и сахарного песка. Оставляем мясо на полчаса. Потом всё тщательно перемешиваем. Заливаем грибным рассолом. Тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться не менее, чем на четыре часа. Вкус готового шашлыка – достаточно своеобразный и оригинальный…
Рецепт №2, монголо-казахский. Шашлыком меня кормили в Монголии, но готовили его казахи, работавшие на одном из монгольских золотоносных приисков, которые (казахи), как выяснилось, отличаются недюжинной смекалкой…. Итак, в магазине покупаем литровое пластиковое ведёрко с маринованной морковкой «по-корейски». В морковку добавляем примерно 70-80 грамм семипроцентного уксуса, хорошенько перемешиваем. Режем 2,5 – 3,0 килограмм не старой конины на порционные куски (можно заменить конину на постную говядину или свинину). Мясо помещаем в глубокую кастрюлю, посыпаем чёрным молотым перцем, солим и поливается соком лимона (выдавливаем руками из двух половинок лимона). Всё это тщательно перемешиваем. Всего нам понадобится по одной столовой ложке чёрного молотого перца и соли, а также один лимон. Примерно через двадцать минут мясо заливаем морковкой «по-корейски» (вместе с маринадом и самой морковкой). Оставляем мариноваться не менее, чем на четыре часа.
Рецепт №3, австрийский. Словенцы, проживающие в южной австрийской провинции Каринтия, не менее рачительны, чем даже рачительные финны. Только словенцы – при мариновании мяса для шашлыка – используют не «грибные» излишки, а «винные». В сентябре месяце в Каринтии созревает первое молодое вино (называется – «Штурм»). Открываются большие деревянные бочки, чтобы разлить вино по литровым и двухлитровым бутылкам. При этом из бочек (при вскрытии) вытекает много винной пены (некоторые бочки, и вовсе, начинают активно «фонтанировать»). Большая часть этих «излишков» собирается в разную посуду…. Итак, режем 2,5 – 3,0 килограмм в меру жирной свинины на порционные куски. Укладываем в глубокую кастрюлю. Засыпаем чёрный молотый перец, соль и сухую горчицу. Всё это тщательно перемешиваем. Выливаем на мясо примерно 100 грамм семипроцентного уксуса и снова перемешиваем. Всего нам потребуется (кроме уксуса) по одной столовой ложке чёрного молотого перца, соли и сухой горчицы. Через час заливаем мясо винными «излишками» (по сути – виноградной брагой), тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться не менее, чем на четыре часа.
Век живи – век учись…
