Мне нравится печь хлеб.
Хлеб я есть люблю. И булки, и кексы. Но хлеб даже больше. У хорошего хлеба свой особенный вкус, оттенки которого можно различать и наслаждаться. А в сдобе сахар подминает под себя прочие вкусовые ощущения.
Сначала я пекла только дрожжевой и только в хлебопечке, раз уж мне её вдруг подарили. Строго по рецептам, ни шагу ни влево, ни вправо. У меня, к счастью, уже были кухонные весы. Поэтому взвешивала всё тщательно, вымеряла и ставила по минутам.
К слову, если соблюдать рецептуру и брать качественные исходные продукты — качество гарантировано. Конечно, при условии, что рецепт из заслуживающих доверие источников.
Потом выверенные рецепты стали скучны. Захотелось чего-то ненормального. И полезного, конечно. Иначе зачем носиться с домашним хлебом? Чтобы испечь «Самый простой из пшеничной муки» или «Хлеб: только мука, вода и соль», возня не стОит свеч. В общем, мне стало неинтересно следовать правилам, и я начала экспериментировать напропалую.
Результат сказаться не замедлил. 😕 Пышный и хорошо пропечённый хлеб стал получаться не всегда. Чем больше добавляешь в дрожжевое тесто всякой всячины, тем выше вероятность, что оно не поднимется как следует.
Дрожжи — это живой организм, грибок, который делает тесто воздушным.
Чтобы дрожжи начали работать, их надо “накормить”. Для этого нужны сахар, мука и вода. Дрожжи вступают с ними в реакцию и выделяют пузырьки воздуха, которые потом сделают выпечку пышной. При подогреве пузырьки увеличиваются в размерах и поднимаются наверх. Вместе с ними поднимается и тесто. Это и есть то самое, когда мы говорим, что тесто подходит.
Вода помогает дрожжам свободно перемещаться по тесту и растворяет питательные вещества. Вода активизирует дрожжи, хлеб становится пористым, пушистым, красивым на изломе. Когда же в тесто добавляются жиры, яйца, сахар и прочие добавки — приходится уменьшать количество воды. Естественно, деятельности дрожжей это мешает.
Поэтому, как только у меня количество добавок возросло (и они становились всё более безумными 😆), выпекать в хлебопечке уже не получалось. Я её по-прежнему активно использовала, но только для замеса. Потом замешенное тесто выкладывала в формы для расстойки и выпекала в электродуховке.
Делиться своими рецептами я не рискну. Потому что продукты не бесплатные, и время людям дорого, а мне проклятия ни к чему.
Я честно расскажу, что добавляю в свой хлеб, и в какой пропорции. А дальше вы уж сами, исходя из степени своего любопытства. Например, сестра категорически отвергла мои поползновения разнообразить её выпечку. Она печёт в хлебопечке строго по рецептам и только белый пшеничный, который почти всегда безупречен, и все довольны.
Пропорционально жидкость и сухие ингредиенты всегда должны соответствовать основному рецепту. Например, можно заменять воду другими жидкостями, а пшеничную муку дополнять другими «сухостями», но необходимо придерживаться базы. У меня она такая:
- 500 г Мука
- 1,5 ч. л. Сахар
- 1,5 ч. л. Соль
- 1,5 ч. л. Сухие дрожжи
- 300 г Вода
- 4 ст. л. Растительное масло
И пошли экспериментировать! Вместо воды я что только не лила в это бедное будущее тесто. Лишь бы оставалось 300 г на весах. Кисломолочное и молочное, соки, газировку всех цветов и вкусов и остатки компота. Но это просто. А перемолотый в блендере борщ вряд ли кто часто пробовал в хлебе! Чудесный получился результат 😋! Очень люблю добавлять смолотую зелень🌿, в ней много полезного.
Натёртые отварные овощи годятся практически все, особенно хороша (лучше запечённая) тыква 🎃. Интересный эффект получается с оливками. Во время замеса в хлебопечке они мелко перемалываются, но вкус и цвет передают хлебу. Из последнего: измельчённая арбузная мякоть – понравилось.
Вот такой получился арбузный хлеб. Не идеально подошёл. Но на вкус хорош.
Но сырые овощи и фрукты в тесто редко добавляю, с прошедшими тепловую обработку надёжней. Хотя хлеб с подобными добавками всё равно долго хранить не стОит.
Это по поводу жидкостей.
А пшеничную муку можно разбавлять другими видами муки, их много: ржаная, кукурузная, ячменная, овсяная, гречневая, рисовая и куча всякой экзотики. Главное помнить, что все эти мУки не содержат в своём составе белков, формирующих клейковину. Поэтому их можно подсыпать к пшеничной в пропорции не более, чем 1:2. Я беру 150г не пшеничной к 350г пшеничной высшего сорта. А если вместо воды всякая всячина, то дрожжам и так нелегко приходится. Поэтому я экспериментирую либо с жидкостями, либо с сухой частью. Одновременно не советую. В сухую часть можно, так же соблюдая вес, добавлять семечки, орешки и сухие травы.
Процедура проста и в интернете тысячу раз описана. Замес в хлебопечке, раскладка по формам — в тёплое место для подъёма, потом в разогретую духовку. Тёплое место должно быть без сквозняков. Время подъёма определяю по «распухлости» теста.
С дрожжами-то несложно, вот с заквасками — это да, там тот ещё танец с бубном. Потом расскажу.
Спасибо, что дочитали. Не пожалейте «лайк»👍 , если понравилось.
Искренне рада всем, кто читает, и признательна тем, кто подпишется.
Мои предыдущие статьи на тему Продукты, Экономия и Полезные советы: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10
До новой встречи на канале «Оконце».
