825 подписчиков

Методика дегустации оливкового масла экстра виржен

16 августа 202016 авг 2020

2 мин

Оглавление

Вы решили купить качественное оливковое масло, то прежде стоит оценить его на вкус и запах
Алгоритм дегустации оливкового масла:
Теперь нужно понюхать оливковое масло

Вы решили купить качественное оливковое масло, то прежде стоит оценить его на вкус и запах

Ответственный продавец никогда Вам не откажет. А если откажет, идите к нам мы даем пробовать. Правда доступно это только для жителей Тольятти и Самары, Саратова.

Методика оценки товара на внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность, консистенцию, вкус и другие свойства называют органолептическим. Это метод основан на анализе восприятия органов чувств:

зрения,
обоняния,
слуха,
осязания,
вкуса.

И не думайте, что Вы не профессионал в этом вопросе и такая аттестация не Ваш «конек». Поверьте в себя, Ваш мозг уникален и способен тестируя дать Вам нужный сигнал, для принятия положительного или отрицательного решения, касательно покупки.

Алгоритм дегустации оливкового масла:

Налейте оливковое масло в ложечку. Лучше, конечно, налить масло на руку или в подогретый бокал. Профессионалы тестируют масло в синих бокалах. См. фото выше. Ежегодно в момент сбора урожая и через месяц после отжима. Имея навык, они распознают фальсификацию и уровень качества с "пол пинка", без внимания на цвет.

Теперь нужно понюхать оливковое масло

Ответьте себе на вопрос: чем пахнет масло?

томаты,
свежескошенная травка
или вонючей химозой.

Часто бывает так, что продолжать тестировать после этого этапа, отпадает желание. Магазинное масло очень часто, отвратительно пахнет. Хотя на этикетке написано "категория экстра виржен первого холодного отжима". Масло оливковое такого класса должно приятно пахнуть и вызывать положительные эмоции.

Оцените текстуру масла

Оно может быть густым, плотным, а может быть эфирным. А если оно жидкое,белесое, то это должно Вас насторожить. Оно скорее всего, было разбавлено рафинированным маслом. Мы проводя тестирование, уже более 10 лет, наблюдали, что производитель смешивал масло высокого класса со второсортным или рафинированным. Такая ситуация не является нарушением ГОСТов, а даже поддерживается контролирующими органами.

Разрешено 10% настоящего и 90% рафинированного и все это категория экстра виржен первого холодного отжима.

Помните, что яркий цвет масла не является показателем качества оливкового масла

Производители, ловят нас на наших ожиданиях и знают, что покупатель ожидает увидеть яркий зеленый цвет у масла и может прибегнуть к хитрости, добавляя натуральный хлорофилл.

Поэтому, профессионалы пробуют масло в синих (кобальтовых) бокалах, чтобы цвет не отвлекал и создавал заблуждений при его оценке качества вкуса и запаха. Сейчас вводится новый вид бокала гранатового цвета, который более соответствует стандарту «Органолептического метода оценки оливкового масла».