Шашлык: оригинальные рецепты маринада
Считается, что шашлык на Русь пришёл с Кавказа. Наверное, это так и есть. Но пришёл он, судя по всему, надолго. В том сакральном смысле, что навсегда…. А ещё общеизвестно, что качество приготовления шашлыка зависит – сугубо – от трёх «глобальных» составляющих. От качества и вида используемого мяса. От личности и опыта мангальщика. И от рецепта маринада, в котором, собственно, будущий шашлык и маринуется…. Про качество и выбор мяса надо писать отдельную, большую и развёрнутую статью. Мангальщики – все мы умелые и опытные мангальщики. По крайней мере, искренне считаем себя таковыми. А, вот, некоторыми оригинальными рецептами маринадов я с вами поделюсь. Для начала – достаточно простыми, но эффективными рецептами…
Рецепт №1. Режем 2,5 – 3,0 килограмм в меру жирной свинины на порционные куски (оптимальную крупность каждый мангальщик выбирает «под себя»). Укладываем в глубокую кастрюлю первый слой мяса и посыпаем его чёрным молотым перцем, а потом – сухой горчицей, солим, добавляем немного красного молотого перца. Ту же операцию повторяем с каждым последующим слоем свинины. Всего нам понадобится – на данное количество мяса – по одной столовой ложке чёрного молотого перца и соли, а также полторы столовой ложки сухой горчицы (можно и две), и чайная ложка красного молотого перца. Вся свинина уложена. Оставляем её примерно на двадцать минут, а потом тщательно перемешиваем. Смешиваем в миске 600-700 грамм воды и 50 грамм растительного масла. Заливаем в кастрюлю (воду и растительное масло можно вливать и по отдельности). Всё тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3-4 часа. В принципе, воду и растительное масло можно заменить на качественный томатный сок.
Рецепт №2. Режем 2,5 – 3,0 килограмм в меру жирной свинины на порционные куски. Укладываем (послойно) в глубокую кастрюлю. Каждый слой свинины засыпаем смесью для «морковки по-корейски», перчим, солим, добавляем сахар. Тщательно перемешиваем. Всего нам понадобится 2-2,5 столовых ложки смеси «морковки по-корейски», по одной столовой ложке чёрного молотого перца и соли, а также одна чайная ложка сахара. Примерно через полчаса заливаем мясо качественным томатным соком (лучше, конечно, горячим, но можно и холодным). Тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3-4 часа.
Рецепт № 3. Режем 2,5 – 3,0 килограмм в меру жирной свинины на порционные куски. Укладываем (послойно) в глубокую кастрюлю. Перчим, солим, добавляем сахар. Оставляем примерно на полчаса. Всего нам понадобится по одной столовой ложке чёрного молотого перца и соли, а также одна чайная ложка сахара. В другую кастрюлю заливаем обыкновенный (лучше чуть подкисший) кефир – примерно пол-литра, можно немного больше. Рвём руками – в кефир – несколько пучков мяты (можно также добавить немного мяты перечной). Тщательно перемешиваем. Оставляем примерно на полчаса. Заливаем кефиром мясо. Тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3-4 часа.
Срок маринования – во всех предложенных рецептах – может быть и увеличен. По решению мангальщика. Приятного аппетита.
