Каждый год мариную огурцы, помидоры или ассорти именно по такому рецепту.
Меняю состав маринада, но неизменным всегда остаются в составе - чеснок, лавровый лист и душистый горошек).
В этот раз в маринад у меня будут входить: базилик синий, базилик зелёный (лимонный), кинза и мои постоянные ингредиенты.
Так же, я использую для маринада (для более насыщенного вкуса - листья хрена, листья чёрной смородины и “зонтики” укропа, добавляю гвоздику и петрушку.
Чтобы замариновать ассорти или огурцы с помидорами нам потребуется:
► Огурцы.
► Помидоры черри (или Астраханские пикули с плотной кожицей).
► Кабачок цукини (жёлтый).
► Чеснок.
► Перец сладкий (зелёный).
► Базилик синий.
► Базилик зелёный (лимонный).
► Кинза.
► Перец горошком душистый.
► Лавровый лист.
► Соль.
► Сахар.
► Лимонная кислота.
Приготовление:
1. В самом начале, хочу сказать,что необходимо подготовить огурцы к приготовлению. Я мою огурцы, отрезаю им “попки” с двух сторон и оставляю в тазу, залив холодной водой на 2 часа.
2. Затем, все овощи тщательно промываем, перец сладкий чистим и нарезаем на дольки, цукини колечками (так же, можно цукини заменить кабачком или патисонами).
3. Для начала, помоем и простерилизуем банки и крышки. Кипятим воду и вливаем в банку почти до середины, прикрываем чистой крышкой. Так банки стерилизуются 20 минут.
4. За это время подготавливаем душистые травы и ингредиенты для маринада. Всё промываем водой и выкладываем на чистое полотенце. Чеснок очищаем и нарезаем пополам.
5. В стерильные банки (на дно каждой) начинаем укладывать: разрезанные дольки чеснока, душистый горошек (на литровую банку - 3 горошины, на 2-х литровую - 5 шт), лавровый лист - 2-3 листочка, базилик (синий и лимонный) и кинзу. Затем слой цукини, потом укладываем огурцы, помидоры, а завершаем - дольками сладкого перца.
6. Как только все овощи уложены в банки, заливаем их крутым кипятком, прикрываем крышками. Так банки стоят 20 минут.
7. Затем,сливаем воду из банок в кастрюлю и доводим до кипения, снова заливаем этим маринадом. Оставляем на 20 минут.
8. После этого сливаем маринад из банок в кастрюлю повторно и добавляем в этот маринад соль и сахар (на трёхлитровую банку - 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку с горкой-лимонной кислоты).
Высчитывать легко по размерам банок и по их количеству.
9. Как только маринад закипит, всыпаем в каждую банку лимонную кислоту в зависимости от объема банки (например, в литровую кладу чуть меньше чайной ложки, в двухлитровую - 1 ч.ложка, а в трёхлитровую - 1 ч.ложка с горкой), заливаем кипящим маринадом каждую банку и закручиваем крышкой.
10. Банки аккуратно переворачиваем вниз крышкой, устанавливаем на ровную поверхность (я ставлю на пол ) и укрываем пледом или одеялкой. Так банки должны простоять сутки.
На следующий день переворачиваем наши банки на дно и убираем в прохладное место.
Всё, наше маринованное ассорти готово!
Осенью будем пробовать маринованные овощи и радовать родных!
Приятного аппетита!!!
С любовью,Ольга.
