- Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, НУЖНО ПАЛЬЦЫ ПЕРИОДИЧЕСКИ ОБМАКИВАТЬ В МЕЛКУЮ СОЛЬ.
- 2. Рыба легче чиститься, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или окунуть в кипящую воду.
- Чтобы сохранить неиспользованную половинку луковицы, срезанное место смазывают жиром.
- Чтобы при резке репчатого лука не слезились глаза, нож рекомендуется обмакнуть в холодную воду.
- Четвертинка небольшого лимона с коркой придаст жареному мясу приятный вкус. В начале лимон жарится с мясом, а затем, после размягчения корки, растирается деревянной ложкой, растворяется в соусе.
- Не солите мяса задолго до окончания варки и жаренья, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательные свойства мяса.
- Если мясо жарить крупным куском, то его нужно обмыть, очистить от сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью. Затем мясо нужно положить на сковородку с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования тонкой румяной корочки.
- Готовность мясо определяют, прокалывая вилкой и надавливая на него: если при этом выделяется красный сок - значит мясо еще не готово, если сок светлый - то мясо готово к употреблению.
- Чтобы не снижать вкусовых качеств жареного мяса, его следует готовить незадолго от подачи к столу.
- Без крышки варят овощи, имеющие резкий запах (сладкая и кислая капуста, цветная капуста), для того чтобы удалить специфический запах и горечь.
- Зеленые овощи, например брюссельскую капусту, шпинат варят в открытой посуде, чтобы после варки они сохраняли яркий зеленый цвет.
