Румяная булочка, которую дополняют ломтики бекона и яйцо-пашот, похожее на разлившееся солнце, чашка свежемолотого кофе, приятная суета на кухне, легкая музыка по радио - это ли не идеальное начало дня? А можно сделать завтрак еще идеальнее и полезнее, если приготовить яйца-пашот по технологии су-вид. Благодаря су-вид, вы получите плотную текстуру белка, красивый кремовый желток и нежный вкус, который буквально тает во рту.
Вы можете делать Бенедикт - ветчину с яйцом на английской булочке, готовить яйца как дополнение к стейкам, салатам, добавлять в пасту карбонара и многое другое. Можно экспериментировать с температурами в пределах 63 - 74 °C, чтобы получить такой результат, который нравится вам. В любом случае блюда получатся мягкими, вкусными и изысканными.
Что такое яйца-пашот?
Если вы никогда раньше не пробовали их, то стоит для начала разобраться что это. Яйцо очищают от скорлупы и помещают на короткое время в горячую воду. Результат представляет собой нечто среднее между вареным яйцом и всмятку. Это и есть пашот.
Почему лучше готовить их по су-вид, а не обычным способом?
Как упоминалось выше, при использовании метода су-вид сохраняются все привлекательные свойства продукта. Помимо этого:
- Сохраняются витамины, протеин и качественные жиры, содержащиеся в яйце, что особенно важно, если вы следите за питанием.
- При приготовлении не используются масло или лишние жиры.
- Яйцо получается более аккуратным и цельным.
- При наличии устройства не нужно контролировать процесс, прибор сделает всю работу.
- Не нужно беспокоиться о результате, каждый раз он будет последовательным и стабильным.
Что понадобится?
- Большие куриные яйца комнатной температуры - любое количество.
- Термостат и водяная баня.
А теперь готовим
1. Поместите су-вид в емкость с водой и нагрейте ее до 147 °F / 64 °C.
Чтобы желток получился достаточно жидким и при этом плотным, рекомендуем готовить именно при такой температуре в 64 °C около одного часа. Если вы хотите добиться более мягкой структуры, то можно готовить и в течение 12-13 мин.
Лучше подождать, пока су-вид полностью нагреет воду, прежде чем погружать в нее яйца. В одной водяной бане небольшого размера можно приготовить до 16 яиц за раз.
2. Бережно и аккуратно положите яйца в емкость и готовьте в течение 1 часа.
Можно опускать яйца в емкость с водой с помощью ложки, желательно перфорированной, либо использовать вакуумные зип-лок пакеты, чтобы они не катались по дну и не бились друг об друга. Как вам удобнее.
3. Достаньте яйца и сервируйте.
Извлеките яйца из воды. Далее самая сложная и ответственная часть приготовления: подать так, чтобы не повредить белок и желток. Как это сделать?
Секрет: перед тем, как разбить скорлупу, заранее подготовьте ложку и осторожно выкладывайте содержимое на нее.
Все, яйцо-пашот отделено от скорлупы. Как видите, оно похоже на красивый глянцевый шарик - чистое и ровное. Белок не слишком жидкий, не сильно растекается, не выглядит “беспорядочно”, а желток приобрел насыщенный оранжевый цвет и целостную структуру. Все это достигается за счет деликатной низкотемпературной обработки, которая благоприятно действует на яйцо и не разрушает белок.
4. Добавьте к любимому блюду и наслаждайтесь!
С помощью ложки положите яйцо-пашот на выбранное вами блюдо. Украсьте любимыми приправами и зеленью, чтобы придать ему еще более привлекательный вид.
Мы любим готовить пашот как ингредиент классического Бенедикта с ветчиной. Посмотрите, какие краски! Жаль, что картинка не передает ароматы и вкус - блюдо действительно “стильное” как внешне, так и внутренне. Попробуйте сами.
Приятного аппетита!