Обожаю это время, когда идешь по рынку, а прилавки ломятся от разнообразия овощей по приемлемым ценам. Ведь нечего вкуснее нет, чем намазать на ломоть ржаного хлеба ароматную «заморскую» икорку с чесноком. Готовлю просто покушать, только уксус не добавляю и в прок по одному рецепту. Получается универсальная намазка на хлеб или самостоятельное овощное блюдо. Ингредиенты:
• баклажаны 3 кг (молоденькие, без семян)
• болгарский перец 1 кг
• лук 3 крупные головки
• морковь 0,5 кг
• томаты 1 кг
• уксус 6 % 10 ст. ложек
• соль по вкусу
• чеснок 10 зубчиков
• 150 мл растительного масла
• и немного терпения, чтобы все почистить и нарезать.
Синенькие очищаю от кожуры. Мне не нравится, когда она попадается в икре. Высказываю свое субъективное мнение, блюдо кожура не красит и придает специфическую горечь. Нарезаю квадратиками (1х1 см).
Присаливаю и перекладываю в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Болгарский перец нарезаю кубиками. Рассказывай собственный лайфхак в сфере рационального использования продуктов. Консервацию икры совмещаю с заморозкой болгарского перца на зиму. Вырезав плодоножку, срезаю оставшиеся на ней кусочки перца. Вот так, с 3 пакетов на зиму по 12 крупных плодов в каждом, нарезала 300 г овоща, который пригодился в консервации. Лук нарезаю кубиками, морковь натираю на терке тоненькой соломкой. Томаты разрезаю на две части и натираю на терке. Шкурку выкидываю.
В казан с толстым дном наливаю подсолнечное масло. Разогрев, высыпаю лук. Обжариваю до полупрозрачного состояния. Затем добавляю морковь. Тушу примерно 10 минут. Высыпаю баклажаны, предварительно отжав их. Перемешиваю. Добавляю перец. 7 минут тушу прикрыв крышкой на слабом огне. Слежу, чтобы не пригорели. Выливаю томатную массу и провариваю еще 40 минут. За 5 минут до готовности добавляю пропущенный чеснок через пресс и соль. В конце варки наливаю укус.
Раскладываю по стерильным баночкам. Прикрываю крышками и для надежности, стерилизую 15 минут, после закипания. Закатываю, укутываю, через сутки переношу в шкафчик, где хранится закатка. Выход: пять 750 г баночек.
Еще хочу поделиться рецептом маринованных огурцов. Маринад из расчета на три 3-х литровые банки. В 4,5 литра воды добавляю 250 г сахара, 150 г крупной соли, 70 мл подсолнечного масла, 450 мл 9 % уксуса, 5-7 горошин душистого или молотого перца. Кипячу 5 минут. Огурцы нарезаю кружочками шириной 1-1,5 см. Можно разрезать вдоль на 4 части. Морковь и лук по 3-4 штуки нарезаю колечками. Болгарский перец — длинными полосочками. Овощи укладываю в банки, заливаю горячим маринадом и стерилизую 15 минут с момента кипения. Закрываю ключом. Обязательно укутываю до остывания.
