Обычно хозяйки заготавливают впрок зажарку для борща. Но моя знакомая подсобила удивительным рецептом, который ни первый год выручает меня на кухне. Обедать первым блюдом, приучила всю семью.
Супы чередую с завидной регулярностью. Но не всегда достаточно времени, чтобы их приготовить, особенно в будние дни.
Вот тогда на помощь приходит баночка-выручалочка с заправкой для рассольника. Остается только приготовить бульон и добавить картошку. Делюсь рецептом.
• свежие огурцы 3 кг (можно и соленые, но тогда количество соли уменьшайте)
• томаты 1,5 кг
• по 1 кг моркови и лука
• 0,5 кг перловки
• 2 ст. ложки крупной соли, не йодированной
• 4 ст.л. сахара
• по 1/2 стакана: уксус 9 %, вода и подсолнечное масло.
Перловую крупу замачиваю на 3-4 часа, лучше на ночь. Промываю и отвариваю до полуготовности.
Огурцы нарезаю некрупными кубиками, как на суп. Лук мелко шинкую. Морковь натираю на крупной терке. Помидоры ошпариваю кипятком и очищаю от кожуры. Пропускаю через мясорубку или натираю на терке.
Выкладываю в казан протертые томаты, добавляю: соль, воду, сахар, растительное масло. Потом выкладываю перловку, огурцы, морковь, лук. Перемешиваю и варю 20-25 минут. Наливаю уксус и тушу еще 10 минут.
Заправку раскладываю по стерильным баночкам и закрываю ключом. Переворачиваю и укутываю до полного остывания. Из этого количества продуктов выходит 7 литровых баночек. Консервация прекрасно хранится в квартире.
Еще хочу поделиться рецептом кабачковой икорочки. Вкус как в детстве.
На 3 кг очищенных кабачков 1 кг репчатого лука и столько же моркови. Нарезаю кабачки и лук кубиками.
Морковь крупно натираю или режу соломкой. Каждый овощ обжариваю отдельно на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Примерно по 30 минут каждый ингредиент, чтобы не пригорело, накрываю крышкой.
Лук пассирую до полупрозрачного состояния. Затем все овощи перекручиваю в мясорубке или перетираю блендером.
Овощную массу переливаю в кастрюлю с толстым дном и ставлю на огонь. После закипания провариваю 20 минут. Добавляю 3 ч. л. соли с небольшой горкой, 1/3 ч.л. черного молотого перца, 3 ст. л. томатной пасты с горкой и 2 ст. л. 9 % уксуса.
Перемешиваю и тушу еще 15 минут. Затем наливаю еще 1 ст. л. уксуса и провариваю еще 10 минут. Раскладываю по стерилизованным баночкам и закатываю. Переворачиваю крышкой вниз, накрываю пледом и оставляю до полного остывания.
Многие хозяйки знают взрывоопасный нрав кабачковой икры. Поэтому обязательно счищайте поврежденную кожу и вырезайте семена. Не пренебрегайте уксусом. Если планируете хранить, не в холодильнике или холодном подвале, увеличивайте время тушения овощной массы на 15-20 минут.
Выход семь 0,5 л баночек.
