Что же такое глютен?
Это такой белок, который содержится в некоторых злаковых культурах. Таких как пшеница, овес, ячмень и рожь. Его часто называют клейковиной. Это потому что при смешивании с водой, он становится похожим на клей. Именно благодаря этому свойству из муки с водой и выходит эластичное тесто.
Чем же глютен может быть вреден?
Дело в том, что у некоторых людей глютен не расщепляется в кишечнике полностью. А постепенно там накапливается. И в один момент, глютена в кишечнике становится так много, что он начинает склеивать ворсинки. Те самые, которые помогают всасывать разные вещества и отвечают за пристеночное пищеварение. В результате ворсинки деформируются и у человека нарушается процесс пищеварения.
Вследствие этого начинает развиваться болезнь — целиакия.
Что такое целиакия?
По сути, это непереносимость человеком продуктов с глютеном на фоне расстройства пищеварения.
Проявляться она может одним или несколькими из этих симптомов:
- диареей;
- болью в животе;
- тошнотой;
- рвотой;
- потерей веса;
- слабостью;
- снижением аппетита;
- анемией;
- недостатком витаминов.
Чем опасна целиакия?
Если вовремя не начать лечение, могут появиться иммунные осложнения: сахарный диабет, хронический гепатит, стоматит, язва кишечника, опухоли полости рта и желудочно-кишечного тракта, гинекологические заболевания, эпилепсия и шизофрения.
Лечение заключается в сохранении пожизненной безглютеновой диеты. Только в таком случае человек может избавиться от симптомов целиакии.
В каких еще продуктах может быть глютен?
В первую очередь в злаках: пшенице, ячмене, овсе. А также в продуктах, которые изготавливают из них: хлебобулочных изделиях, хлопьях и макаронах.
Из-за способности сгущать и склеивать, его часто используют в йогуртах, шоколаде, мороженом, колбасе и соусах.
Как вы поняли, глютен используют практически во всех продуктах, которые мы кушаем каждый день. Но волноваться по этому поводу не стоит, ведь страдает от этой болезни только 1% людей во всем мире. И даже эти люди могут спокойно жить, не чувствуя симптомов болезни и не отказывая себе в любимом кексе или йогурте. Ведь на рынке есть большой выбор продуктов без глютена.
При покупке хлебобулочных изделий в первую очередь нужно обратить внимание на упаковку. А именно на наличие знака «без глютена».
Этот знак выглядит так:
