"Редкие, как целомудрие", по определению Вайля и Гениса ("Русская кухня в изгнании").
В урожайные годы цены значительно падают. Вскоре можно ожидать снижения цен из-за экспансии австралийских продавцов. На Тасмании подземные сумчатые грибы (вы не поверите, но трюфеля официально относятся к сумчатым грибам) дают все более высокие урожаи, и австралийские фермеры грозятся завалить своим деликатесом все европейские рестораны.
- Американцы покупают в основном свои, орегонские трюфеля, стоят они 10 долларов унция и, говорят, ничего себе, запашистые.
- А в Ираке и вовсе стараются - и, кажется, небезуспешно - выращивать трюфеля искусственно, надеются их экспортировать.
Ну вот, кое-что разъяснилось
Изначально, трюфеля пришли в европейский обиход с Востока, римляне закупали их у арабов. Североафриканский и ближневосточный трюфель выпячивается на поверхность почвы, поэтому найти его не так сложно.
Кстати, похожие трюфеля растут в Закавказье, в Азербайджане. Но когда европейцы нашли трюфеля у себя, "степной"трюфель немедленно был объявлен полным отстоем.
Французские и итальянские трюфелеводы дрожат в ожидании демпинга. Ни в Умбрии, ни в Пьемонте, ни в Трикастане разводить трюфеля искусственно пока не удается. Впрочем, легко предположить, что новые трюфеля назовут второсортными, неправильными, далеко не столь ароматными, не идущими ни в какое сравнение с перигорскими и пьемонтскими, - и все с этим обязательно согласятся.
И, между прочим, будут по-своему правы. Трюфеля ведь не столько еда, сколько предмет и символ роскоши. А в индустрии роскоши главное - не качество. Главное - лейбл. Перигорские трюфеля - знаменитый и престижный товарный знак. А какие-то иракские или тасманские? Поди знай.
А вообще, думаю о ценах на такие вещи, неплохо бы спуститься с небес на землю и узнать, к примеру, сколько стоит интерьер детской комнаты для двоих.
