Сложно кого-то удивить рецептом голубцов, потому как блюдо сие изрядно известное, и хоть часто его позиционируют как национальное украинское, смею в этом усомниться – голубцы готовят и в Молдавии, и в Беларуси, и в России, как, впрочем, и в большинстве славянских стран. Да, называются они, зачастую, по другому, но сути блюда это особо не меняет. И я в данном рецепте я тоже «америки» не открою, но, во-первых, я не так часто готовлю голубцы в капустных листьях, а во-вторых, это не самый традиционный рецепт приготовления голубцов.
У меня мама готовила голубцы тоже в духовке, но по другому. У нас вообще голубцы готовились в утятнице, и довольно жирными, в фарш всегда добавлялось довольно много рубленного сала, чем мне домашние голубцы никогда и не нравились.
Но вот я повзрослел и стал готовить себе сам. И готовлю я себе так, как мне нравится (хотя, конечно, теперь я подстраиваюсь под свою семью, которая не всегда разделяет мои вкусы в еде).
Голубцы из свежих капустных листьев у меня что-то совсем не получаются, то они рвутся, то они не скручиваются, то еще какая-то фигня с ними твориться, поэтому если уже я и делаю голубцы, то для них покупаю квашеные крыжалки на базаре.
Но начинаются у меня голубцы не с капусты, а с риса – его нужно запарить кипятком, дабы он немного разбух и не так сильно увеличивался в размерах при основной готовке голубцов.
Как я уже писал выше, с детства я против излишнего жира в голубцах, поэтому фарш беру свиноговяжий и желательно крупного помола. На 150 грамм риса беру грамм 700 фарша.
В фарш мелко нарезаем лук, натираем чеснок, добавляем соль и черный молотый перец.
Туда же отправляем и запаренный рис.
Все это дело перемешиваем и пока убираем в сторону.
Пришло время заняться капустными листьями. Ясное дело, разбираем крыжалку на отдельные листья, и с самих листьев срезаем утолщения на черешках.
Теперь у нас все готово для приготовления, собственно, самих голубцов, то бишь, скручивания, что и воплощаем в жизнь!
Скрученные голубцы складываем в смазанную каким-то жиром форму, в ней мы их запекать и будем. Но для этого нам нужно совершить еще некоторые приготовления.
Лук режем перьями, морковь трем на крупной терке.
Разводим в воде соль и муку. Можно, да что там, нужно использовать для этих целей бульон. Но и вода сойдет.
На сковороде обжариваем до прозрачности лук. Добавляем туда же морковь, и доводим все до полуготовности.
В протушившиеся овощи добавляем пару ложек сметаны и ложку томатной пасты, все перемешиваем и немного прожариваем, а потом и протушиваем, добавив болтанку с мукой.
Получившимся соусом заливаем уложенные в форму голубцы.
Накрываем форму Фольгой и отправляем в разогретую до 180*С духовку на 1 час. За 10 минут до окончания готовки снимаем фольгу.
Ну, вот наши голубцы и готовы!
