Время сейчас замечательное – время сбора урожая! На подмосковных огородах работа кипит! А мы, жители мегаполиса, просиживаем штаны и юбки в офисах или сидим на удаленке. Рабочая неделя длинная, а выходные скоротечны. Вот на выходные мы и выехали к родителям в подмосковный Звенигород. Обилие собранных овощей подтолкнуло меня на приготовление этого замечательного блюда! В моем меню оно довольно давно. Вычитал я его, как водится, у Сталика, в его первой книге. Готовится просто, довольно быстро, но только в этот сезон: овощи должны быть очень свежими, только что с грядки. Ну что ж, начнем! Итак, БАСМА!
Помимо разнообразных овощей, состав которых, к слову, может быть совершенно любой, нам потребуется ещё кое-что…
Мясо! Здесь мякоть с задней бараньей ноги. Я думаю, чуть больше килограмма. Можно использовать и говядину, но мне кажется, что с бараниной получается значительно интересней. Именно бараний запах придает блюду замечательный аромат. Даже любимая, которая к баранине относится «очень спокойно», с большим удовольствием отведала!
Дальше овощи: лук, морковь, чеснок, сладкий перец, помидоры, баклажан, свекла, капуста… Можно положить кабачок, репу, дайкон, патиссоны, тыкву, картофель... Да что угодно! Обязательные ингредиенты: лук, помидоры и капуста.
Блюдо интересно тем, что все приготовления связаны только с нарезкой составляющих и укладкой их в казан. Все! Не надо стоять у огня и что-то докладывать и постоянно мешать! Взял казан, сложил слоями все внутрь, поставил на огонь и через какое-то время снял! Вот. Первым делом выкладываем дно казана нарезанным пластинами курдюком. Толщина пластин где-то 3-4 мм.
Следующим слоем мясо.
Посыпали пряностями: зира, черный перец, соль, можно добавить кориандра (что я и сделал).
Сверху кладем лук.
На него морковь.
Помидоры. Опять посыпаем тем же набором специй. Вот теперь, если используете картофель, то самое время его положить. Или же ещё через слой, но ни в коем случае не под помидоры! От кислоты картошка твердеет! (Я сначала это прочитал у Сталика, не поверил, проверил, Сталик был прав!)))
Перец и свекла.
Баклажан и чеснок.
Капуста, нарезанная такими большими ломтями, и зелень. Набор зелени, опять же, любой. На вкус. У меня петрушка и базилик.
Все это хозяйство накрываем внешними капустными листьями.
И закрываем миской. Вот тут я немного не угадал. Миска должна точно подходить к стенкам казана, причем содержимое должно быть сжато грузом, который мы поместим сверху. Ну, как получилось… Проложил потом ещё капустных листьев.
Затопили печку.
Ставим казан, а на него устанавливаем груз. Сначала огонь в печке должен быть достаточно сильный – казан должен хорошо прогреться, чтобы содержимое начало шкворчать, а потом и кипеть (как только жир начнет вытапливаться, а вода из овощей и мяса под воздействием температуры начнет испаряться и тут же конденсироваться).
Вообще-то правильно вот так.
А вот казан уже снят с огня и перенесен в дом. Сколько времени я держал, спросите вы? Честно, не засекал. У меня такое впечатление, что около часа, а далее сколько угодно, если нагрев будет самым слабым. Будет становиться только лучше! Я думаю, что у меня казан работал где-то час-полтора.
Открыли казан. Все сильно осело, а запах!...
Снимаем верхние листья и все перемешиваем. Если чеснок вы кладете целой головкой и у вас лежали стручки острого перца, то их нужно заранее выложить.
Вот так все выглядит в тарелке. Подавать можно и на блюде, как плов: на листы капусты выложить содержимое казана, украсив сверху головкой(ами) чеснока и стручками острого перца. Тогда каждый гость сможет выдавить себе в тарелку чесночную пасту и содержимое перчика.
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне!
Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #вторыеблюда, #баранина, #средняяазия,
