В подтверждение непоследовательности женских поступков, планируя с понедельника неделю итальянских блюд, вспомнила о чудесном соусе Паризьен, который, наряду с Бешамелем, входит в коллекцию белых соусов (гордость французской кухни).
Как здорово, что нам ничего не помешало мгновенно попасть из одной европейской столицы в другую )))
⠀
Соус Бешамель мы уже научились готовить (статья на нашем канале была чуть раньше).
Так почему бы не взять новую кулинарную высоту?
Тем более, Паризьен весьма универсален и, научившись его готовить, мы точно найдем ему применение в своем меню.
Пример я тут же продемонстрирую.
⠀
Первые шаги по его приготовлению уже знакомы нам по Бешамелю, но повторение – мать учения.
И ничего не бойтесь! Во-первых, это просто, во-вторых – я рядом. )))
⠀
Итак, в кастрюле с толстым дном растопим примерно 50 гр сливочного масла (2 ст.л.),
добавим в него 35 гр муки (3 ст.л.) и поджариваем до золотистого цвета на очень медленном огне.
Главное – не допустить, чтобы мука приобрела темный оттенок и, тем более, подгорела, иначе соус будут горчить.
Отдельно кипятим 500 мл молока и вливаем его в смесь муки и масла (называемую в кулинарии «ру»), при этом непрерывно помешивая, разбивая комочки.
Справиться с ними будет очень легко, в отличие от ситуации, когда ошибочно вливают холодное молоко.
Добавляем щепотку натёртого мускатного ореха, половину чайной ложки соли, доводим до кипения и на этом этапе у нас готов
классический соус Бешамель.
Как вы уже поняли, это еще не всё.
⠀
Взбиваем в отдельной емкости 2 сырых желтка и 200 мл 20% -х сливок, как для омлета.
И начинаем (опять при непрерывном помешивании, что крайне важно) добавлять в эту смесь, буквально по ложечке, готовый горячий соус Бешамель.
Когда на это уйдет примерно полчашки бешамеля, можно начинать подливать интенсивнее, не забывая постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись.
На деле всё получается значительно проще, чем в текстовом описании, поэтому, еще раз повторюсь, что бояться не стоит.
В результате всё должно быть окончательно перемешано, а полученный соус должен напоминать по консистенции жидкую сметану.
Остается только, помешивая, довести его до кипения на среднем огне и полюбоваться на нежнейшую, шелковистую, сливочную структуру Паризьена.
⠀
Этот великолепный соус можно добавить в поджаренный бекон, грибы или брокколи, в зависимости от вашего сиюминутного желания,
выложить на спагетти или любую другую пасту, посыпать пармезаном, украсить базиликом, половинками черри и черным перцем из мельницы.
И наслаждаться.
И ни минуты не сомневаться, что это блюдо вполне достойно быть поданным на самом претенциозном мероприятии!
