Темпура – одно из самых известных и популярных японских блюд, которое готовят по всему миру. В меню ваших местных азиатских заведениях вы, вероятно, сможете увидеть креветки и овощи в темпуре, однако в Японии темпуру готовят из широкого ассортимента свежих продуктов.
Секрет создания легкой и хрустящей текстуры этой вкусной закуски заключается в правильном кляре и обжаривании с помощью метода дип-фрай (глубокое обжаривание).
Вот несколько полезных советов для приготовления темпуры:
- Держите все ингредиенты для кляра в холодильнике и вынимайте только перед самым процессом приготовления.
- Никогда не перемешивайте кляр, даже если в нем образовалось несколько комочков муки.
- Обжаривайте темпуру сразу после нанесения кляра на креветку.
- Постоянно поддерживайте необходимую температуру масла.
- Обжаривайте партиями, чтобы исключить риск потери температуры масла.
Для обжарки креветок:
Креветки (крупного размера: королевские или тигровые маркировки 21/25) – 10 шт
Картофельный крахмал
Растительное масло для жарки
Для кляра:
Яйцо, крупного размера – 1 шт (50 грамм)
Ледяная вода – 200 мл
Мука – 120 грамм
Для спайси майонеза:
Майонез классический – 100 грамм
Соус шрирача – 15-20 грамм или по вкусу
Рисовое вино мирин – 20 грамм
Спайси майонез:
- Для приготовления спайси майонеза соединить все ингредиенты в небольшой чаше и тщательно перемешать.
Подготовка креветок:
- Теперь необходимо очистить креветки. Для этого удалите креветочный панцирь, оставляя лишь последний сегмент и хвост.
- При помощи зубочистки извлечь кишечную вену.
- Произведите несколько неглубоких надрезов, чтобы во время жарки креветка сохраняла форму и не сжималась.
- Слегка придавите каждую креветку, чтобы она приняла плоское положение.
Приготовление темпуры:
- В воке или средних размеров кастрюле разогрейте растительное масло до 170-180 ºС. Масло должно заполнять емкость не меньше, чем 3 см в высоту. Для проверки температуры масла используйте кулинарный термометр или палочки для еды. Для этого необходимо поместить кончики палочек в масло. Если вокруг палочек образуются сильные пузыри, значит масло готово; если пузыри не слишком активные, следовательно, масло еще не готово к глубокому обжариванию.
- Подготовить ингредиенты для кляра.
- Просеять муку в чашу, а яйцо добавить в очень холодную воду, после чего взбить. Медленно влейте яичную смесь в муку. Смешайте кляр, но не перемешивайте интенсивно. Делайте кляр только перед самой жаркой, чтобы избежать активации пшеничной клейковины.
- Посыпать креветки картофельным крахмалом. Это поможет им удерживать на себе кляр.
- Погрузить креветки в кляр.
- Опустить креветки в раскаленное масло и обжаривать до золотистого цвета в течение двух минут. Необходимо обжаривать креветки небольшими партиями, чтобы избежать охлаждения масла. После обжарки поместить креветки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавать креветки темпура со спайси майонезом.
Что такое соус шрирача
Что такое рисовое вино мирин
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!
