Этот год очень урожайный на сливы. Сегодня будем готовить пряный кисло-сладкий соус к мясу. Такой соус как нельзя лучше подходит для жареного и запеченного мяса, шашлыка, к птице, овощам и макаронным изделиям. Для его приготовления подойдет любая слива. Можно взять крупную, тогда ее надо разрезать, удалить косточки и смолоть на мясорубке. Если слива мелкая и косточки не вытаскиваются, то сливу проваривают и протирают через сито. 2 с половиной килограмма вымытой сливы отправляем в кастрюлю. В данном рецепте можно брать перезрелую сливу - соус от этого только выиграет. Включаем плиту и даем сливе возможность распариться. Воду в кастрюлю можно вовсе не добавлять или влить буквально ложку. Это нужно для того, чтобы слива при начальном нагревании не прилипла к кастрюле, так как еще не пустила свой сок. Помешивая содержимое кастрюли, провариваем сливу в течении 20 минут в собственном соку. В процессе варки получается достаточно натурального сока даже без добавления воды. Через 20 минут варки сливы размягчаются и их уже можно протирать. Выключаем плиту, снимаем кастрюлю и протираем сливу через сито или дуршлаг. В результате получается однородное пюре без хвостиков и косточек. Жмых можно не выбрасывать, а добавить яблоки и сварить компот. Снова устанавливаем кастрюлю на плиту и всыпаем на это количество пюре 400 грамм сахара, 25 грамм соли (это две чайные ложки), 4 чайные ложечки с горкой приправы карри и по три гамма красного молотого острого перца и черного молотого перчика. Добавляем щепотку сухого порошка чеснока или используем 4-5 зубчиков измельченного свежего. Массу перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Доводим соус до кипения. Убавляем нагрев ниже среднего. Кипятим смесь ровно 10 минут. Мешать соус надо постоянно, иначе он может пригореть. Соус получается очень ароматным, пряным, вкусным. Если вы никогда ничего подобного не готовили, рекомендую всем! Спустя 10 минут разливаем соус в заранее стерилизованные баночки и герметично закрываем прокипяченными крышками. Наливаем соус в баночки по самое горлышко. Пока он горячий, он жидкий, как остынет - загустеет. закрытые баночки переворачиваем на крышки и оставляем остывать. Из этого количества продуктов получается 5 баночек объемом по 350 миллилитров.
