Грузинская рикотта
НАДУГИ
Категория: молодой сыр из сыворотки
Мегрелия, Западная Грузия
В принципе, словами «грузинская рикотта» можно рассказ про надуги заканчивать. Технология, действительно, неотличима: оставшуюся после изготовления обычного молодого сыра сыворотку аккуратно, медленно нагревают, из-за чего молочный белок поднимается на поверхность. Его собирают, укладывают в сито с плотной тканью, чтобы стекла вся влага, и прессуют. Иногда к сыворотке добавляют немного молока, чтобы надуги получилось больше.
Вкус и аромат
Ну, опять-таки, надуги по вкусу ничем не отличается от рикотты – только, конечно, изобретатели грузинского сыра понятия не имели об итальянской технологии и все придумали сами. Важно, что в хорошем надуги почти нет жира, это чистый альбумин, молочный белок, а значит полезен надуги как я не знаю что.
Как подавать
Все итальянские конструкции, вроде равиоли, салата из томатов, а то и пирогов – вполне применимы. В Мегрелии традиционно надуги смешивали с мятой и заворачивали в листы сулугуни. Эту конструкцию иногда называют гебжалией, но это не совсем верно. Гебжалия – рулеты из сулугуни с мятой и аджикой, в соусе из мацони. В принципе, в эти рулеты тоже можно закрутить надуги, будет здорово.
Чем запивать
Проблема всех молодых нежных сыров, от моцареллы и рикотты до надуги и сулугуни – собственно, их молодость и нежность. Почти любое вино перебьет их тонкий вкус. Единственный более-менее подходящий вариант – легчайшие, тончайшие игристые, да хотя бы шампанское.
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №1: Гуда
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №2: Дамбалхачо
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №3. Хорац панир
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №4. Ехегнадзор
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №5. Тел панир
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр№6: Тенили
Энциклопедия кавказских сыров. Сыр №7. Чоги
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Интересно:
1. «Ростов – город со вкусом»: съездил в гастротур в столицу южной еды
2. Пять самых модных мест лета
3. Что такое «чухонское масло»?
