Сегодня у меня был огуречный день.
Конечно, я уже закатывала огурцы, но только обычным способом: трехразовой заливкой.
А сегодня делала заготовки из огурцов со стерилизацией. Да, это более трудоемкий процесс, но зато вкусные хрустящие огурчики будут стоять как вкопанные: никаких брожений и взыровоопасных рисков!
Первый рецепт для огурцов, которые у вас переросли. Такие большие огурцы мы прекрасно кушаем зимой, потому что я их режу и делаю из них салат Нежинский. Уже много лет.
Но, нынче решила изменить своей традиции и сделать из резанных огурцов заготовку на зиму по другому рецепту, который, в принципе, очень похож на салат Нежинский, но немного отличается заправкой:
- большие огурцы я режу вдоль напополам, а потом уже нарезаю полудольками. Огурцов должно быть 2 кг
- в отдельной глубокой тарелке (чашке) нужно сделать (намешать) заправку: 0,5 стакана воды+0,5 стакана подсолнечного масла+0,5 стакана сахара+2 стол. ложки соли без горки+0,5 стол. ложки черного молотого перца+1 стол. ложку уксусной эссенции+ 1 стол. лодка чеснока через давилку (я брала на глаз)
- заправку вылила в кастрюлю с нарезанными огурцами и перемешала все
- накрыла крышкой и оставила стоять на 1 час. Раза три нужно помешать, чтобы за это время огурцы дали большое количество сока и хорошо пропитались содержимым заправки
- через час разложила по стерилизованным банкам. Банки стерилизую (в микроволновке) всегда, даже когда можно этого не делать: на автомате как-то все получается...
- стерилизовать заполненные огурцами банки поставила в двухведерную бадейку с крышкой: в нее помещается сразу 9 штук 0,7л банок. Время от момента закипания- 5 минут, не больше, а то огурцы сварятся
- выключила, достала, закатала крышки и поставила на пол "под шубу", перевернув на голову.
Сегодня я сделала по этому рецепту 8 банок 0,7л. Обычно, в салат Неженский я еще кладу репчатый лук и петрушку, а здесь не стала отходить от рецептуры и сделала без каких либо добавок, из одних резанных огурцов. Но, если вы решите добавить зелень, то будет гораздо вкуснее. Это точно.
Второй рецепт-это маринованные огурцы:
- сначала надо сварить маринад: 3л воды+180 грамм сахара+3 стол. ложки соли. Довести до кипения, влить 140 мл уксуса 9% и тут же выключить (потому что он вскипает, а кастрюля и так полная). Оставляю остывать, так как без разницы каким его заливать, ведь все равно в конце нужно будет стерилизовать
- банки вязла 1 литровые: стерилизовать удобнее и съедается зимой за раз, чтобы не ставить остатки в холодильник
- банки, как всегда, мою с содой, а потом стерилизую в микроволновке, хотя для этого рецепта огурцов со стерилизацией, можно этого не делать. Но, я придерживаюсь мнения, что лучше 2 раза, чем ни разу...
- закладываю зелень в банки как всегда: пару листочков смородины+ пару листочков малины+пару листочков вишни+большой листик хрена (в этом рецепте просто скручиваю и тоже кладу на дно)+зонтик укропа
- дальше уже укладываю огурцы (попки обрезаю, ставлю вертикально), в серединку кладу несколько долек морковки и пару кружков репчатого лука+ пару долек чеснока+несколько горошин черного перца
- сверху первого вертикального ряда укладываю маленькие огурчики горизонтально до самого верха
- поверх всего заталкиваю веточку моркови
- заливаю маринадом, который уже к этому времени поостыл и таким его заливать в холодные банки даже удобнее
- прикрываю крышками и ставлю в двухведерную бадью на стерилизацию: 5 минут с момента закипания
- достала, закрутила, поставила "под шубу", перевернув на "голову"
В качестве шубы много лет использую старую мужнину кожаную куртку: очень хорошо держит тепло до самого утра. Утром банки достаю "из шубы" и ставлю в подполье на стеллаж.
По второму рецепту сегодня сделала шесть банок по 1л и две банки по 2л.
Устала как собака...
Понравилась статья, ставьте ЛАЙК и подписывайтесь на канал, чтобы читать новые посты.
Читайте также:
