871 подписчик

Домашний рецепт приготовления квашеной капусты.

29 июля 202029 июл 2020

2 мин

Оглавление

Как приготовить вкусную квашеную капусту.
Способ приготовления :
Заготовки на зиму.

Как приготовить вкусную квашеную капусту.

Квашеная капуста сегодня, как и сотни лет назад, занимает важное место в нашем районе питания. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирожков. Квашеная капуста обладает уникальной возможностью сохранять витамин С.

Наиболее подходящим для квашения являются зимние сорта капусты.

Ингредиенты :

Для квашения 10 кг очищенной капусты

250 гр соли

1-2 кг моркови

По желанию :

700 гр яблок (лучше антоновские)

Душистый перец, лавровый лист, тмин по вкусу.

Способ приготовления :

Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых листьев. Вырезав кочерыжки, кочаны нужно изрубить сечкой или нашинковать на специальной шинковке.

Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и шинкованной морковью в деревянной или эмалированной ёмкости.

Не стоит, перемешивая капусту, очень усердно её мять, это приводит к потере витамина С.

Подготовленную капусту уложить в эмалированную большую кастрюлю, утрамбовывая каждую новую порцию любым тупым предметом пока не выступит сок.

При желании можно добавить приправы-яблоки, душистый перец, лавровый лист.

Всегда очень вкусными получаются целые кочаны или их половинки, уложенные в нашинкованную капусту. У целых кочанов следует удалить кочерыжку и в углубление засыпать соль. На дно кастрюли и поверх капусты постелить зелёные капустный листья.

Обязательно положить гнёт.

Для этого хорошо подойдёт большой округлый камень. Можно налить в банку или другую ёмкость воду и использовать как гнёт.

Через некоторое время под тяжестью гнета капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз надо увеличить, иначе верхние слои капусты испортятся. Если и в этом случае рассол не выступил, надо развести в ёмкости немного солёной воды и добавить в капусту.

Процесс брожения активнее всего проходит при температуре 18-20 градусов. Длится он приблизительно неделю.

Как только на поверхности начнут появляться пенящиеся пузырьки, капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палочкой. Она обязательно должна доставать до дна кастрюли. Через эти прокол будут выходить газы, образующиеся при брожении. Проколы надо делать каждый день.

Когда капуста приобретёт белый или янтарно-желтый цвет, а это бывает обычно через неделю после засолки, её нужно попробовать и убрать (переложить) в банки, закрыв их полиэтиленовыми крышками. Затем поставить в погреб или в холодильник, где температура не превышает 5 градусов С.

На этом процесс квашения можно считать законченный.