Разогрейте духовку до 230˚C. Выложите 2 очищенных и нарезанных дольками помидоров и 2 красных луковиц на противне. Смешайте немного оливкового масла, бальзамического уксуса и приправьте солью и черным перцем по вкусу. Поместите в предварительно разогретую духовку для запекания на 20 минут. Тем временем в кастрюлю, поставленную на сильный огонь, налейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте 320 г нарезанного халуми, пока не подрумянится со всех сторон, 1-2 минуты. Чтобы собрать, разложите обжаренные помидоры и дольки лука на 4 тарелках, затем положите сверху халуми. Сверху рассыпать несколько листиков мяты, при желании поправить приправу и подавать.
