Добрый день всем, кто зашёл ко мне на канал и проявил интерес к моему творчеству! Мне очень приятно, что наши интересы совпадают! Огромное спасибо всем, кто оценил мою работу! Дорогие мои друзья, очень прошу, не забудьте поставить лайк и оставить свое мнение в комментариях, а также оформить подписку.
Сегодня, в продолжении темы, будем варить домашний сыр.
Вариантов приготовления сыра много. Я поделюсь рецептом приготовлением сычужного сыра. Преимущества этого способа: быстро, не хлопотно, не затратно, а результат - великолепный! Вкусный, полезный и самый, что ни на есть, натуральный сыр!
Для приготовления сычужного сыра нам потребуется:
Натуральное молоко 4-6 литров ( самый оптимальный вариант 6 литров, я варю сыр из козьего молока).
Сычужный фермент - на сегодня выбор очень велик, продают как в сухом виде так и жидком, по цене доступен. Я использую микробактериальный ренин "Meito" производство Японии, пакетик стоит 15 рублей, рассчитан на 100 л молока. Я беру 1/8 кофейной ложечки.
Соль.
Сырница. Это форма для сыра.
Подготовили? Приступаем!
1. Молоко перелить в кастрюлю. По желанию можно добавить "Углический напиток" он содержит бифидобактерии, что значительно повышает ценность сыра. Я добавляю его очень часто. Размешать, дать постоять минут 30, для увеличения количества бифидобактерий. Одновременно с этим растворить сухой фермент в кипяченой прохладной воде - до 50 мл и тоже дать постоять 30 минут.
2. Поставить кастрюлю с молоком на огонь, и постоянно помешивая, но не очень активно, нагреть молоко до +32. Добавить подготовленный фермент, аккуратно размешать, снять с огня и оставить в покое минут на 40 - 60.
3. Через истекшее время молоко створожится, станет плотным, появится сыворотка. Ножом разрезать творожной пласт на квадраты, примерно 5х5 см. Кастрюлю с содержимым снова подогреть, при этом аккуратно размешать будущий сыр, поднимая его от дна кастрюли. Я делаю это шумовкой. При этом постоянно замеряю температуру нагрева, если перегреть сыр будет резиновый. Нагреть до 42-45 градусов но не более.
4. Начинаем формировать сыр. Я сначала отбираю в другую посуду часть сыворотки, а затем руками, осторожно, аккуратно в оставшейся сыворотке, начинаю формировать сырный комок. Сырный комок сразу перекладываю в сырницу, и так пока не выберу весь сыр.
5. С одной стороны в сырнице уже сформировался сыр, аккуратно перевернуть его и сформировать другую сторону и так несколько раз, пока стекает сыворотка.
6. Оставить готовый сыр в сырнице часа на 1,5-2 периодически переворачивая.
7. Готовую головку сыра натираем крупной солью с двух сторон. Сыр готов. Но я готовый сыр не натираю солью, а отправляю его в рассол, на 1 л воды 2 ст. ложки соли без горки. В рассоле сыр может храниться до 2 недель, по вкусу будет напоминать брынзу. Но у нас он исчезает, почему-то через день )) наверное мыши)).
Приятного аппетита!!!
Жду ваших откликов. Присоединяйтесь, будем творить Волшебство вместе!
С уважением, моим знакомым и незнакомым друзьям, Акулина.
