Есть в итальянской кухне один парадокс: с одной стороны, здесь всячески приветствуется использование исключительно свежих продуктов, с другой – ничего не должно "пропасть". Даже чёрствому хлебу в Италии есть применение – например, вот такой салат.
В общем, сегодня хочу рассказать о том, как итальянцы поступают с "пищевыми отходами" – картофельными очистками, стеблями вездесущей петрушки и так далее...
✓ Именно у итальянских хозяек я научилась сохранять и замораживать "очистки" от овощей и зелени – лука, чеснока, фенхеля, сельдерея, порея, моркови, той же петрушки и так далее – чтобы впоследствии использовать для бульонов.
✓ Как и у нас, в Италии готовят цукаты и джемы из кожуры цитрусовых и, например, арбузов.
✓ Из картофельной, морковной, свекольной кожуры и "отходов" цуккини здесь иногда делают "чипсы" разной степени ЗОЖности – от жирненьких во фритюре (чаще всего; готовые очистки солят, перчат, а иногда и посыпают пармезаном – это закуска на аперитив) до полезных для здоровья медленно высушенных.
✓ Не использованные стебли брокколи, цветной капусты, романеско в Италии нередко превращают в крем-суп.
✓ Цедра цитрусовых у хорошей итальянской хозяйки тоже не пропадёт – тёртую можно использовать сразу для маринада к рыбе или мясу или десертов. Кроме того, её можно высушить или, например, превратить в джем или цукаты.
✓ Есть в Италии термин quinto quarto – речь идёт о частях животных, которые не попадают в четыре главных отреза, то бишь внутренностях, копытах и прочем таком, что вполне можно съесть. Для готовки здесь используют даже бараньи и кроличьи головы! Печень, сердце, язык, рубец, селезёнка, бычьи хвосты – основа традиционных блюд итальянской кухни разных регионов.
Ещё немного об итальянской кухне на моём канале:
Главные принципы итальянской кухни
Итальянская "кухня бедняков" + несколько типичных для неё блюд
