Рецепт блюда из меню ресторана "Полет". Шеф-повар Александр Айрапетян
Ингредиенты:
- Репчатый лук - 100 г
- Растительное масло - 20 г
- Грецкий орех молотый - 30 г
- Кинза - 20 г
- Базилик - 3 г
- Рис Жасмин - 40 г
- Бульон бараний - 750 г
- Аджика красная острая - 8 г
- Томатная паста - 45 г
- Помидоры в собственном соку - 100 г
- Мякоть ягненка - 450 г
- Соль, сахар, хмели-сунели - по вкусу
Бульон бараний (750 г):
- Кость баранья - 500 г
- Лук репчатый - 150 г
- Морковь - 150 г
- Чеснок - 20 г
- Вода - 2 л
Способ приготовления:
1. Бульон. Все овощи тщательно вымыть. Бараньи кости, морковь, лук и чеснок залить водой. Баранью мякоть нарезать крупными кубиками и добавить в бульон. Варить в течение 3 часов на медленном огне, периодически снимая пену. Бульон готов.
2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжаривать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить молотый орех, нарезанные кинзу и базилик, пассеровать 40 сек. После добавить томатную пасту, аджику и помидоры в собственном соку, томить еще 4 мин.
3. Из бульона вытащить мякоть баранины и добавить в полученную смесь (пункт 2). Оставшийся бульон процедить и также добавить в блюдо. Соль, сахар, хмели-сунели по вкусу.
4. В суп добавить рис, довести до кипения и варить еще 4 минуты. После чего оставить на 15 минут.
5. Украсить блюдо кинзой.
