Прошлым летом не удавалось вовремя приехать на дачу. Огурцы превращались в огромные бочонки. Некоторые экземпляры, без поливов теряли огуречную форму и загибались крюками. Никогда не закатывала огурцы в салате, но в прошлом сезоне, как говорится, жизнь заставила.
Надо было переработать не стандарт, не выкидывать же. Для засолки целиком они не годились. На помощь пришла соседка с потрясающим рецептом. Понравилась, жалею, что раньше так не делала. Рассказываю.
5 кг огурцов нарезаю произвольными кусочками, крупнее, чем на обычный овощной салат. Так после термической обработки они останутся хрустящими и не переварятся. Выбирайте большую емкость, все ингредиенты закладываются сразу. Далее добавляю: порубленные на средние кубики 2 головки чеснока, 0,5 кг болгарского перца нарезанного полукольцами шириной по 1 см, щепотку черного перца горошком, 60 г соли (3 ст.л.), 250 г сахара, ½ стакана растительного масла.
Помидоры 2 кг измельчаю через мясорубку. Можно воспользоваться блендером или соковыжималкой. Переливаю томатный сок в нарезанные овощи. Перемешиваю. Прикрываю крышкой, ставлю на медленный огонь и жду, пока закипит. Затем кипячу в течение 5 минут. Огурцы в процессе кипения поменяют окраску, значит салат готов к консервации.
Обязательно проверяю на соль, сахар, попробовав выделенный рассол. Не бойтесь подбавлять ингредиенты. В отношении овощей то же правило. Мне очень нравится вкус болгарского перца. В этом году добавила не 500 г, а 1 кг. Уверена, хуже не будет.
За несколько минут до окончания варки наливаю 50 мл 6 % яблочного уксуса или 1 ч. л. уксусной 70 % эссенции. Крышкой больше не накрываю, а тщательно перемешиваю, чтобы все овощи равномерно прогрелись.
Банки промываю с содой и стерилизую в микроволновке. Наливаю горячую воду и включаю режим 3 минуты. Крышки кипячу 5 минут. Салат раскладываю по банкам вместе с выделенной жидкостью. С огня кастрюлю не снимаю. С этой порции у меня получилось 10 литровых баночек, с учетом того, что я добавила перца побольше.
Накрываю одеялом. Через сутки переношу в прохладное место. Прекрасно хранится в комнатных условиях.
