В прошлом году приготовила одну замечательную вещь, которая прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев и придает неповторимый вкус супам. Заготавливаю такой заправки не много. Для придания аромата первым блюдам ее требуется мало, примерно на 500 мл бульона 1,5-2 чайной ложечки. Делюсь рецептом.
Вначале нарезаю овощи. Кубиками, кружочками, соломкой неважно как, все равно их потом необходимо измельчить блендером. На 1 литр готового соуса мне понадобятся:
- Крупная морковь
- Головка лука
- Кабачок
- Шампиньоны 150 г
- Половина сладкого перца
- Помидор 150 г
- Зубчик чеснока
- Стебли сельдерея 150 г
- Пучок зелени вместе с веточками (укроп + петрушка)
- 1 лавровый листочек
- Листики с 2 веточек розмарина
Все ингредиенты измельчаю в пюре при помощи блендера. Перекладываю в кастрюлю с толстым дном. Добавляю 1 ч.л. сухого базилика, 6 столовых ложек крупной соли (120 г) без горки, 2 ст. л. оливкового масла и белое сухое вино 30 мл. Перемешиваю и тушу на медленном огне 40 мин. Заправка готова, раскладываю по баночкам.
Иногда добавляю 50 г порезанного кубиками пармезана. Он придает неповторимый сливочный вкус. Блендером еще раз перетираю заправку вместе с сыром.
Овощи и зелень можно закладывать по своему вкусу. Точного количества по граммам можно не придерживаться. Не любите какой-то ингредиент смело исключайте. При добавлении в суп не забывайте, что соус, очень соленный и блюдо дополнительно можно не подсаливать.
Еще хочу поделиться не замысловатым рецептом приготовления соленых, хрустящих огурцов на зиму без уксусной кислоты и стерилизации. Ингредиенты на 3 л емкость. На дно укладываю:
- 2 зонтика укропа (если не крупный 4-5)
- 2 дубовых листа (необходимы для этого соленья)
- листья хрена (1 крупный или 1,5 средних)
- по несколько вишневых листиков и смородины
- 4-5 зубков чеснока (крупно порезать на дольки)
- стручок острого перца (разрезаю на 3-4 части)
- 2-3 бутона сушеной гвоздики
- 6-7 горошин черного перца
- 4 листа лаврушки
Выкладываю огурцы поплотнее. «Попки» никогда не обрезаю. Заливаю вскипевшим рассолом из расчета на 2 литра воды 4 полные с горкой ст. ложки соли. В одну 3 л банку вмещается 1,4 л рассола, в зависимости от плотности наполнения огурцами.
Чтобы банка не лопнула, подставляю под нее лезвие ножа или устанавливаю столовую ложку так, чтобы она касалась обеих стенок банки.
Прикрываю капроновой крышкой и оставляю на 48 часов при комнатной температуре. Потом добавляю 2 ст. л. горчичного порошка, встряхиваю и выдерживаю еще 6 часов.
Следует учитывать, что в процесс просолки огурцы станут меньше, поэтому я всегда докладываю. Затем сливаю рассол в кастрюлю и кипячу 5-7 минут, вновь заливаю огурцы и закатываю.
