Не катаясь на пьяной козе, заеду сразу в лоб: в большинстве советских столовых из-за повальной вороватости персонала, вытекающей из этого продуктовой бедности точек общепита и наплевательского отношения к качеству готовки съесть блюдо из цельного кустка курицы или мяса удавалось крайне редко и далеко не везде.
Поэтому неудивительно, что в столовых птица или мясо чаще готовились некрупно нарезанными кусочками под соусами, в простонародье называемыми подливками. Так тяжелее догадаться, что же ты все-таки ешь. Тем более, что в советских столовых от Находки до Калиниграда наверное от всех куринно-мясных блюд за пару шагов несло чесноком - его добавляли в больших количествах, чтобы скрыть несвежий запах.
Надо сказать, что национальное грузинское блюдо чахохбили было просто палочкой-выручалкой для меню тогдашних столовок. Одно дело просто подлива с мясом и совсем иначе звучит ЧАХОХБИЛИ! Тем более, что грузинские пищевые привычки давно завоевали сердца советских людей.
Название «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби» – фазан, из него изначально готовили чахохбили в Грузии. Но видимо горных фазанов в СССР на всех не хватало, поэтому в тарелках обычно были те самые куски-обрезы на костях которых иногда встречались остатки курятины. И все это в томатной подливе с большим количеством чеснока.
Кто хочет вернуться в СССР и поглодать косточки? Разумеется, мяса на них будет побольше, возьмем приличный куриный суповой набор - горного фазана по-прежнему найти не так просто. Тем более, что мы ведь следуем советскому рецепту.
Еще понадобится:
Мука
Томатная паста (или очень спелые помидоры)
Лук
Чеснок
Петрушка
Хмели-сунели
Красный острый перец
Свежемолотый черный перец
Соль
Чахохбили лучше готовить без масла - просто кладем куски курицы среднего размера на сковороду жирной стороной вниз (обычно жирная сторона это шкурка), вытапливающегося жира хватит для обжарки. Обжариваем куски на среднем огне до изменения цвета с красного на светлый и полного исчезновения выступившей крови.
Обильно присыпаем курицу мукой. Через пару минут переворачиваем и присыпаем с другой стороны.
Еще через пару минут добавляем мелко нарезанный лук и выкладываем на курицу томатную пасту в составе которой нет крахмала (или кладем мелко нашинкованные предварительно ошкуренные помидоры).
Убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим пять минут. Затем поливаем курицу горячей водой. Вода не должна покрыть курицу полностью, только до середины. Снова накрываем крышкой и тушим еще 15 минут.
Сыпем в сковороду 3-5 зубчиков измельченного чеснока, минимум 1 ст. л. хмели-сунели и небольшую щепотку красного перца для остроты, сдабриваем все свежемолотым черным перцем, солим, перемешиваем и присыпаем нашинкованной петрушкой.
Выключаем огонь, даем постоять под крышкой 5 минут и подаем, либо как самостоятельное блюдо с ломтями хлеба, либо с отварным рисом или картофелем на гарнир.
Back in USSR! Но забудьте про плохое, должно быть вкусно! Рецепт усовершенствован. Ешьте на здоровье и для удовольствия. Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.
