Нога и правда оказалась слишком большой, и осилить ее было непросто. С вечера я отложил в сторону все самое необходимое для наваристого супа: косточки, обрезки, мякоть. Гороха у меня было совсем немного, пару горстей. Насыпал в глубокую миску и залил питьевой водой.

Шаг 1. Несмотря на свою простоту, гороховый суп всегда был одним из моих любимых: ароматный, наваристый. Для приготовления я взял голландскую печь, поставил ее на газовый гриль, включив все три горелки для прогрева чугуна. Налил растительного масла и погрузил:

-одну целую луковицу

- морковку

- бараньи кости

- 4 куриных ножки – для многообразия ароматов и текстур.

Сразу пару щепоток морской соли и перца. Обжариваем до уверенной золотистой корочки и только после этого заливаем воду прямо до краев. Часть в процессе готовки выкипит. Уменьшаем огонь и поддерживаем температуру 90-92 градуса. Обычно это характеризуется небольшими пузырьками на поверхности.

Шаг 2. Готовим зажарку. На боковой горелке в сковороде обжариваем:

-нарезанный кубиком лук

- морковь

- мякоть баранины.

Следом идут специи:

- соль

- кориандр

- копченая паприка

- орегано

- несколько звёздочек гвоздики

- душистый перец

- столовая ложка сухого чеснока

Минут через 10 смело добавляем зажарку к бульону.

Еще минут через 20 – замоченный с вечера горох и целую головку свежего чеснока.

Шаг 3. Не забывайте снимать в процессе готовки масляную пленку – бульон хоть и наваристый, но должен быть прозрачным.

Шаг 4. Через 1.30 часа после начала готовки добавляем нарезанную кубиком картошку. Ей будет достаточно провариться минут 20, и практически в самом конце сухой укроп.