Большинство людей любит разного рода копчёности, но ввиду того, что сами их делать не умеют, покупают их в магазинах. А там чего только не пихают в продукты лишь бы увеличить их срок хранения. Изначально перед тем как коптить рыбу мы должны понимать, что не все виды рыб подлежат горячему копчению. Отлично подходит скумбрия, судак, щука, толстолобик, лещ, красные породы рыб, сом, зубатка, с единственной оговоркой, что сома и зубатка после копчения, необходимо остудить несколько часов в холодильнике. Так как иначе, из-за большой жирности этих рыб, они будут очень мягкими, почти как желе. Итак посол рыбы.
Кому как нравится. Есть два способа. Сухой посол и посол в тузлуке (очень солёной воде). Сухой посол быстрее, достаточно 3-4 часов. В тузлуке он дольше часов 7-10, но в данном случае он более равномерен. После того как мы поселили нашу рыбу, необходимо подготовить щепу. Для рыбы лучше всего идёт ольха. Она даёт яркий белый дым. Щепу необходимо залить водой, в каком каком-нибудь ведре и оставить минут на 20. После слить воду и уложить на дно коптильни. Далее мы можем собирать нашу коптильню, укладывать рыбу на решётку и закрывать её.
Если коптильня толстостенная, то огонь должен быть максимальным, если нет, то таким, чтобы коптильню не повело от температуры. На большом огне достаточно 25 минут. На небольшом до часа. И помните, что после снятия коптильня с огня, ей нужно постоять закрытой минут 10. Чтобы она немного остыла и щепа не воспламенилась. После этого снимаем крышку, достаём рыбу и можем приступать к трапезе.
Приятного аппетита.
