Marie-Antoine Carême (Мари-Антуан Карем) - выдающийся французский кулинар и повар. Во время своего пребывания в России при царском дворе Карем получил имя Антонин (Antonin), которое носил всю оставшуюся жизнь.
Карем - основоположник "Высокой кухни". Он териотизировал кулинарное искусство, превратив его из приготовления блюда на глаз в точные и выверенные рецепты в граммах. Французский повар написал несколько книг по кулинарии, где есть не только точные рецепты, но и рассказ о физиологии питания, об обработке пищи.
Карем считал кулинарное искусство частью архитектуры. Именно он начал сооружать из бисквита, взбитых сливок, фруктов и других продуктов великолепные замки, пирамиды, соборы. Свои идеи он заимствовал у знаменитых архитекторов, например, у Палладио. Он первым стал украшать торты кондитерскими фигурками.
Современная кулинария обязана Карему:
✅ научным подходом к кулинарному искусству;
✅ появлением эклеров;
✅ классификацией и чётким описанием 4 основных соусов;
✅ новым взглядом на гарниры;
✅ отказом от использования в одном блюде мяса и рыбы.
Карема называют "королём поваров и поваром королей". И это правда. Он работал у Талейрана, кормил царя Александра I, английского короля Георга IV, семейство банкиров Ротшильдов.
Умер Карем в 48 лет от болезни лёгких. В последние минуты жизни великий повар диктовал своей дочери рецепты для своей новой книги.
Поставьте пожалуйста лайк, для вас просто, а нам приятно.
Нажмите кнопку подписаться, чтобы узнавать о новых публикациях.
Поделитесь с друзьями в социальных сетях, возможно, им тоже будет интересно.
