Не все любят холодные супы в жаркое время года.
Некоторым хочется погорячее. Я усвоила эту истину довольно давно, поэтому в жару у меня в холодильнике может быть две кастрюли с супом - один холодный, а другой нужно разогревать.
Ну и ничего страшного!
Рассказываю как сварить пару - холодный и горячий.
Вся разгадка в парных продуктах.
Итак, давайте сварим свекольник горячий и настрогаем окрошку.
Нам понадобится:
- Мясной бульон
- Лук зелёный - пучок
- Лук репчатый - 1 шт
- Три-четыре небольших свеклы с ботвой
- Картофель среднего размера - 6 шт.
- Огурцы свежие 3 шт.
- Яйца сваренные вкрутую 4 шт.
- Соль, перец, зелень
- Свежая зелень - укроп, петрушка
- Кефир
- Сметана для сервировки.
Варим мясной бульон. Мясо вынимаем и нарезаем кубиками делим ровно пополам.
Чистим картофель, делим пополам. 3 картофелины отвариваем для окрошки, 3 картофелины нарезаем в свекольник.
Разделываем свёклу. Отрезаю ботву, нарезаю лапшой и слегка обжариваю на сковородке со сливочным маслом.
Свёклу очистила и натёрла на крупной тёрке. В пучке попались и крохотные свеклинки, мне было не лень их очистить и обжарить на сковороде вместе со свёклой, которую я натёрла на терке и чуть притушила под крышкой, добавив пару ч. ложек сахара и одну столовую ложку 9 % уксуса. Этим способом добилась сохранения цвета тушёной свеклы.
Тем временем в мясном бульоне варятся картофельные слайсы. Я уже говорила, что люблю нарезать картофель на тёрке для слайсов. Будет обеспечена и густота супа и приятная мягкость картошки.
Как только картофель готов, то добавляем к мясному бульону обжаренную ботву, тушёную тертую свеклу, пассерованный лук и мясо. Проверяем на соль, перец.
Закипает и немедленно снять с огня, дать постоять.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
А что же окрошка? Мясо есть, картофель и яйца остыли, пока варили свекольник. Зелени настрогала на обе кастрюли.
Нарезаем окрошку, заправляем сметаной и кефиром и все сыты.
